Les recettes du 3ème Cercle

Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc

Name: Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 60 g de sucre; 250 g de crème fraîche; 0.5 rouleau de pâte feuilletée; 2 barquettes de tomates cerise; 1/2 botte de coriandre; Huile d'olive; 10 g de sel; Poivre; Graines de sésame; Oignon (facultatif)

Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.

TypeEntréePour8 pers.DifficultéFacile

Préparation25 minCuisson15 minEn tout40 min

Pas encore au programme

Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Un clafoutis revisité en version salée, où les tomates cerises rouges et jaunes apportent couleur et acidité dans un appareil crémeux relevé de coriandre. Les mouillettes de pâte feuilletée torsadées au sésame ajoutent le croustillant qui tranche avec le moelleux du clafoutis. Une entrée conviviale qui se partage tiède.

Ustensiles

Batteur
Plat
Four
Poêle
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Ingrédients pour 8 personnes

4 œufs
60 g de sucre
250 g de crème fraîche
0.5 rouleau de pâte feuilletée
2 barquettes de tomates cerise
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
10 g de sel
Poivre
Graines de sésame
Oignon (facultatif)

Allergènes : Lait, Gluten, Œuf, Sésame

Les étapes, une à une

Préparer la garniture
Laver et égoutter les tomates. Effeuiller et hacher la coriandre. Éplucher et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.
Préparer l'appareil à clafouti
Battre les œufs, le sucre et le sel au batteur jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux puis incorporer très délicatement la crème épaisse. Ajouter la coriandre hachée.
Cuire le clafouti
Verser le mélange dans le plat ou récipient choisi et parsemer avec les tomates cerises. Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du plat.
Préparer les mouillettes au sésame
Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de sésame. Tailler en longues bandes, les torsader puis plaquer sur papier cuisson. Cuire à 220°C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Servir le clafoutis tiède, à la cuillère ou en parts, parsemé de coriandre fraîche. Dresser les mouillettes croustillantes en faisceau à côté ou plantées dans l'appareil.

Les tours de main du chef

Égoutte bien les tomates lavées pour éviter de détremper l'appareil. Surveille la cuisson : le clafoutis doit rester tremblotant au centre, il finit de prendre hors du four.

Envie de changer ?

On peut ajouter de la feta émiettée ou du parmesan dans l'appareil. Le basilic remplace agréablement la coriandre pour une note plus méditerranéenne.

Et dans le verre ?

Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, ou une eau pétillante au citron vert.

Ça se garde ?

À conserver au réfrigérateur 2 jours dans un contenant fermé. Réchauffer doucement au four. Préparer les mouillettes au dernier moment pour garder le croustillant.