Recipes from Le 3ème Cercle

Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc

Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.

CourseStarterServes8DifficultyEasy

Prep25 minCooking15 minTotal40 min

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The ingredients of Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc, in watercolour

The recipe in brief

Un clafoutis revisité en version salée, où les tomates cerises rouges et jaunes apportent couleur et acidité dans un appareil crémeux relevé de coriandre. Les mouillettes de pâte feuilletée torsadées au sésame ajoutent le croustillant qui tranche avec le moelleux du clafoutis. Une entrée conviviale qui se partage tiède.

Utensils

Batteur
Plat
Four
Poêle
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé

Ingredients, serves 8

4 œufs
60 g de sucre
250 g de crème fraîche
0.5 rouleau de pâte feuilletée
2 barquettes de tomates cerise
1/2 botte de coriandre
Huile d'olive
10 g de sel
Poivre
Graines de sésame blanc
Oignon (optional)

Allergens: Milk, Gluten, Egg, Sesame

The steps, one by one

Préparer la garniture
Laver et égoutter les tomates. Effeuiller et hacher la coriandre. Éplucher et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.
Préparer l'appareil à clafouti
Battre les œufs, le sucre et le sel au batteur jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux puis incorporer très délicatement la crème épaisse. Ajouter la coriandre hachée.
Cuire le clafouti
Verser le mélange dans le plat ou récipient choisi et parsemer avec les tomates cerises. Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du plat.
Préparer les mouillettes au sésame
Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de sésame. Tailler en longues bandes, les torsader puis plaquer sur papier cuisson. Cuire à 220°C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Servir le clafoutis tiède, à la cuillère ou en parts, parsemé de coriandre fraîche. Dresser les mouillettes croustillantes en faisceau à côté ou plantées dans l'appareil.

The chef's tips

Égoutte bien les tomates lavées pour éviter de détremper l'appareil. Surveille la cuisson : le clafoutis doit rester tremblotant au centre, il finit de prendre hors du four.

Fancy a change?

On peut ajouter de la feta émiettée ou du parmesan dans l'appareil. Le basilic remplace agréablement la coriandre pour une note plus méditerranéenne.

What goes in the glass?

Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, ou une eau pétillante au citron vert.

Does it keep?

À conserver au réfrigérateur 2 jours dans un contenant fermé. Réchauffer doucement au four. Préparer les mouillettes au dernier moment pour garder le croustillant.