Clafouti de tomates cerise à la coriandre et mouillettes croustillantes aux graines de sésame blanc
Clafouti salé aux tomates cerises rouges et jaunes avec de la coriandre hachée, accompagné de mouillettes de pâte feuilletée torsadées aux graines de sésame.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Un clafoutis revisité en version salée, où les tomates cerises rouges et jaunes apportent couleur et acidité dans un appareil crémeux relevé de coriandre. Les mouillettes de pâte feuilletée torsadées au sésame ajoutent le croustillant qui tranche avec le moelleux du clafoutis. Une entrée conviviale qui se partage tiède.
Utensilios
- Batteur
- Plat
- Four
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingredientes, para 8 personas
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 250 g de crème fraîche
- 0.5 rouleau de pâte feuilletée
- 2 barquettes de tomates cerise
- 1/2 botte de coriandre
- Huile d'olive
- 10 g de sel
- Poivre
- Graines de sésame blanc
- Oignon (opcional)
Alérgenos: Leche, Gluten, Huevo, Sésamo
Los pasos, uno a uno
Préparer la garniture
Laver et égoutter les tomates. Effeuiller et hacher la coriandre. Éplucher et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner.
Préparer l'appareil à clafouti
Battre les œufs, le sucre et le sel au batteur jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux puis incorporer très délicatement la crème épaisse. Ajouter la coriandre hachée.
Cuire le clafouti
Verser le mélange dans le plat ou récipient choisi et parsemer avec les tomates cerises. Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du plat.
Préparer les mouillettes au sésame
Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de sésame. Tailler en longues bandes, les torsader puis plaquer sur papier cuisson. Cuire à 220°C pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Servir le clafoutis tiède, à la cuillère ou en parts, parsemé de coriandre fraîche. Dresser les mouillettes croustillantes en faisceau à côté ou plantées dans l'appareil.
Los trucos del chef
Égoutte bien les tomates lavées pour éviter de détremper l'appareil. Surveille la cuisson : le clafoutis doit rester tremblotant au centre, il finit de prendre hors du four.
¿Ganas de cambiar?
On peut ajouter de la feta émiettée ou du parmesan dans l'appareil. Le basilic remplace agréablement la coriandre pour une note plus méditerranéenne.
¿Y en la copa?
Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, ou une eau pétillante au citron vert.
¿Se conserva?
À conserver au réfrigérateur 2 jours dans un contenant fermé. Réchauffer doucement au four. Préparer les mouillettes au dernier moment pour garder le croustillant.
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