Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic
Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Le pain perdu revisité en tartine de dessert, où la baguette rassie retrouve une seconde vie gorgée d'un appareil vanillé. Les oreillons d'abricot caramélisés et parfumés au basilic apportent acidité et fraîcheur sur le moelleux doré du pain. L'alliance abricot-basilic donne une touche herbacée inattendue qui allège la gourmandise.
Utensilios
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Récipient
Ingredientes, para 8 personas
- 8 abricots, lavés, coupés en deux
- 1 baguette rassie, tranches de 2 cm d'épaisseur
- 1 gousse de gousse de vanille, grattées
- 0.5 litre de lait
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 botte de basilic, ciselé
Alérgenos: Leche, Gluten, Huevo
Los pasos, uno a uno
Abricots au caramel et basilic
Laver et ciseler le basilic. Laver et couper les abricots en deux. Dans une poêle, faire un caramel avec 100g de sucre, puis colorer les abricots avec le basilic ciselé.
Appareil à pain perdu
Mélanger 100 g de sucre, le lait, la vanille grattée et les œufs. Fouetter et laisser infuser.
Pain perdu
Tailler des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette. Les tremper des deux côtés dans l'appareil. Poêler les tranches avec un peu de sucre jusqu'à coloration des deux côtés.
Dressage
Sur chaque tranche, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Sur chaque tranche de pain perdu, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède. Décorer avec les bâtons de vanille séchés.
Los trucos del chef
Choisir une baguette vraiment rassie : elle s'imbibe sans se déliter. Ne pas trop tremper les tranches, juste le temps qu'elles absorbent l'appareil à cœur. Caraméliser les abricots à feu vif et brièvement pour qu'ils gardent leur tenue.
¿Ganas de cambiar?
Hors saison, remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou des poires. La brioche rassie donne un pain perdu plus riche et fondant.
¿Y en la copa?
Un vin moelleux type Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, dans la fraîcheur du fruit.
¿Se conserva?
Meilleur tiède, juste après cuisson. L'appareil se prépare à l'avance et se garde 24 h au frais. Les tranches poêlées se réchauffent quelques minutes au four mais perdent un peu de leur moelleux.
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