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Les recettes du 3ème Cercle

Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic

Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.

TypeDessertPour8 pers.DifficultéFacile
Préparation20 minCuisson5 minDressage5 minEn tout30 min
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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Le pain perdu revisité en tartine de dessert, où la baguette rassie retrouve une seconde vie gorgée d'un appareil vanillé. Les oreillons d'abricot caramélisés et parfumés au basilic apportent acidité et fraîcheur sur le moelleux doré du pain. L'alliance abricot-basilic donne une touche herbacée inattendue qui allège la gourmandise.

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Fouet
  • Récipient

Ingrédients pour 8 personnes

Les ingrédients de Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic, à l'aquarelle
  • 8 abricots, lavés, coupés en deux
  • 1 baguette rassie, tranches de 2 cm d'épaisseur
  • 1 gousse de gousse de vanille, grattées
  • 0.5 litre de lait
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1/2 botte de basilic, ciselé

Allergènes : Lait, Gluten, Œuf

Les étapes, une à une

  1. Abricots au caramel et basilic

    Laver et ciseler le basilic. Laver et couper les abricots en deux. Dans une poêle, faire un caramel avec 100g de sucre, puis colorer les abricots avec le basilic ciselé.

  2. Appareil à pain perdu

    Mélanger 100 g de sucre, le lait, la vanille grattée et les œufs. Fouetter et laisser infuser.

  3. Pain perdu

    Tailler des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette. Les tremper des deux côtés dans l'appareil. Poêler les tranches avec un peu de sucre jusqu'à coloration des deux côtés.

  4. Dressage

    Sur chaque tranche, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Sur chaque tranche de pain perdu, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède. Décorer avec les bâtons de vanille séchés.

Les tours de main du chef

Choisir une baguette vraiment rassie : elle s'imbibe sans se déliter. Ne pas trop tremper les tranches, juste le temps qu'elles absorbent l'appareil à cœur. Caraméliser les abricots à feu vif et brièvement pour qu'ils gardent leur tenue.

Envie de changer ?

Hors saison, remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou des poires. La brioche rassie donne un pain perdu plus riche et fondant.

Et dans le verre ?

Un vin moelleux type Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, dans la fraîcheur du fruit.

Ça se garde ?

Meilleur tiède, juste après cuisson. L'appareil se prépare à l'avance et se garde 24 h au frais. Les tranches poêlées se réchauffent quelques minutes au four mais perdent un peu de leur moelleux.

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