Scopra anche:Le 3ème Cercle (aziende)
Le ricette di Le 3ème Cercle

Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic

Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.

TipoDolcePer8DifficoltàFacile
Preparazione20 minCottura5 minImpiattamento5 minIn tutto30 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic, ad acquerello

La ricetta in due parole

Le pain perdu revisité en tartine de dessert, où la baguette rassie retrouve une seconde vie gorgée d'un appareil vanillé. Les oreillons d'abricot caramélisés et parfumés au basilic apportent acidité et fraîcheur sur le moelleux doré du pain. L'alliance abricot-basilic donne une touche herbacée inattendue qui allège la gourmandise.

Utensili

  • Poêle
  • Casserole
  • Fouet
  • Récipient

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic, ad acquerello
  • 8 abricots, lavés, coupés en deux
  • 1 baguette rassie, tranches de 2 cm d'épaisseur
  • 1 gousse de gousse de vanille, grattées
  • 0.5 litre de lait
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1/2 botte de basilic, ciselé

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Abricots au caramel et basilic

    Laver et ciseler le basilic. Laver et couper les abricots en deux. Dans une poêle, faire un caramel avec 100g de sucre, puis colorer les abricots avec le basilic ciselé.

  2. Appareil à pain perdu

    Mélanger 100 g de sucre, le lait, la vanille grattée et les œufs. Fouetter et laisser infuser.

  3. Pain perdu

    Tailler des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette. Les tremper des deux côtés dans l'appareil. Poêler les tranches avec un peu de sucre jusqu'à coloration des deux côtés.

  4. Dressage

    Sur chaque tranche, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Sur chaque tranche de pain perdu, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède. Décorer avec les bâtons de vanille séchés.

I trucchi dello chef

Choisir une baguette vraiment rassie : elle s'imbibe sans se déliter. Ne pas trop tremper les tranches, juste le temps qu'elles absorbent l'appareil à cœur. Caraméliser les abricots à feu vif et brièvement pour qu'ils gardent leur tenue.

Voglia di cambiare?

Hors saison, remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou des poires. La brioche rassie donne un pain perdu plus riche et fondant.

E nel bicchiere?

Un vin moelleux type Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, dans la fraîcheur du fruit.

Si conserva?

Meilleur tiède, juste après cuisson. L'appareil se prépare à l'avance et se garde 24 h au frais. Les tranches poêlées se réchauffent quelques minutes au four mais perdent un peu de leur moelleux.

Comfort foodCasalingaEstateMerendaVegetarianoFamiglie

Nello stesso spirito

Altre ricette da provare

Sfogliare tutte le ricette →

Prenotare