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Le 3ème Cercleのレシピ

Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilic

Tranches de baguette rassie trempées dans un mélange lait-oeufs-sucre-vanille, poêlées avec du sucre jusqu'à coloration, servies avec des oreillons d'abricots poêlés au caramel et basilic ciselé. Décorées de bâtons de vanille séchés.

種類デザート分量8人分難易度かんたん
下ごしらえ20 min加熱5 min盛りつけ5 min合計30 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilicの材料、水彩画

このレシピについて

Le pain perdu revisité en tartine de dessert, où la baguette rassie retrouve une seconde vie gorgée d'un appareil vanillé. Les oreillons d'abricot caramélisés et parfumés au basilic apportent acidité et fraîcheur sur le moelleux doré du pain. L'alliance abricot-basilic donne une touche herbacée inattendue qui allège la gourmandise.

道具

  • Poêle
  • Casserole
  • Fouet
  • Récipient

材料（8人分）

Pain perdu à la vanille en tartine d'abricot au basilicの材料、水彩画
  • 8 abricots, lavés, coupés en deux
  • 1 baguette rassie, tranches de 2 cm d'épaisseur
  • 1 gousse de gousse de vanille, grattées
  • 0.5 litre de lait
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1/2 botte de basilic, ciselé

アレルゲン： 乳, グルテン, 卵

手順

  1. Abricots au caramel et basilic

    Laver et ciseler le basilic. Laver et couper les abricots en deux. Dans une poêle, faire un caramel avec 100g de sucre, puis colorer les abricots avec le basilic ciselé.

  2. Appareil à pain perdu

    Mélanger 100 g de sucre, le lait, la vanille grattée et les œufs. Fouetter et laisser infuser.

  3. Pain perdu

    Tailler des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette. Les tremper des deux côtés dans l'appareil. Poêler les tranches avec un peu de sucre jusqu'à coloration des deux côtés.

  4. Dressage

    Sur chaque tranche, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Sur chaque tranche de pain perdu, disposer deux oreillons d'abricot rôtis au basilic. Servir tiède. Décorer avec les bâtons de vanille séchés.

シェフのコツ

Choisir une baguette vraiment rassie : elle s'imbibe sans se déliter. Ne pas trop tremper les tranches, juste le temps qu'elles absorbent l'appareil à cœur. Caraméliser les abricots à feu vif et brièvement pour qu'ils gardent leur tenue.

アレンジしてみますか

Hors saison, remplacer les abricots par des pêches, des prunes ou des poires. La brioche rassie donne un pain perdu plus riche et fondant.

合わせる一杯は

Un vin moelleux type Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, dans la fraîcheur du fruit.

保存はできますか

Meilleur tiède, juste après cuisson. L'appareil se prépare à l'avance et se garde 24 h au frais. Les tranches poêlées se réchauffent quelques minutes au four mais perdent un peu de leur moelleux.

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