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Framboises et fraises caramélisées disposées en ramequin ou verre, recouverts d'une pâte a crumble sablée intégrant des spéculoos brisés, colorée au four a 210°C.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Un crumble revisité où les fruits rouges sont rapidement caramélisés avant d'être recouverts d'une pâte sablée enrichie de spéculoos. La cuisson séparée de la pâte, colorée à 210°C, garantit un dessus croustillant qui contraste avec les fruits fondants et acidulés. Servi en ramequin ou en verrine, il se dresse à la minute.
Allergènes : Lait, Gluten
Mélanger le sucre, la farine et les spéculoos brises. Incorporer le beurre coupe en petits morceaux. Malaxer jusqu’à consistance sablée friable. Disposer la pâte a crumble sur une plaque et colorer au four a 210°C. Réserver.
Faire un caramel dans une poêle avec un peu de sucre cassonade. Couper les framboises et les fraises en deux, les faire caraméliser dans la poêle quelques secondes.
Disposer les fruits rouges dans des ramequins individuels ou des verres a pied. Ajouter la pâte a crumble par dessus.
Le carnet du chef
Dresser les fruits rouges caramélisés au fond de ramequins individuels ou de verres à pied, puis recouvrir généreusement de pâte à crumble dorée. Quelques fruits frais sur le dessus apportent une note vive.
Travaillez le beurre bien ramolli pour obtenir une texture sablée friable. Ne caramélisez les fruits que quelques secondes : ils doivent rester entiers et juste enrobés, sans rendre trop de jus.
Remplacez les fraises et framboises par des fruits de saison : pommes en automne, abricots en été. Les spéculoos peuvent céder la place à des biscuits sablés ou des amandes concassées.
Un thé noir ou un café gourmand. Pour une version festive, un verre de cidre doux.
Se déguste idéalement le jour même pour garder le croustillant. La pâte à crumble cuite se conserve 2 jours dans une boîte hermétique ; assemblez au dernier moment.
