Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes
Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.
Las recetas más pedidas entran en el programa de las próximas clases. Su voto le dice al chef qué le apetece cocinar con él.
Seguimos siempre la temporada de las frutas y las verduras: un plato de verano esperará al verano.
La receta en dos palabras
Une panna cotta crémeuse à la vanille, prise lentement une nuit au frais pour une texture juste tremblante. Au moment de servir, une cuillère de crème de châtaignes lisse vient napper le dessus et apporter sa douceur automnale légèrement boisée. Un dessert simple, élégant, qui joue sur la rencontre de la vanille et de la châtaigne.
Utensilios
- Casserole
- Ramequins
- Passoire
- Blender / mixeur
Ingredientes, para 8 personas
- 60 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 0.5 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 100 g de châtaignes
- 20 cl de lait
- 50 g de sucre
Alérgenos: Leche
Los pasos, uno a uno
Panna cotta
Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine détendue puis le reste de crème.
Prise12 h
Répartir la panna cotta dans des ramequins puis placer au réfrigérateur une nuit au minimum.
Crème de châtaignes
Dans une casserole, chauffer les châtaignes avec la crème. Retirer du feu et mixer pour une crème bien lisse. Filtrer puis ajouter la crème liquide et bien remuer.
Service
Sortir les panna cotta 15 min avant de servir. Ajouter une cuillère à soupe de crème de châtaignes sur le dessus.
El cuaderno del chef
El emplatado, como en el restaurante
Servir la panna cotta dans son ramequin ou démoulée sur une assiette, surmontée d'une généreuse cuillère de crème de châtaignes bien lisse. Quelques brisures de marrons glacés ou une pointe de vanille grattée finissent joliment.
Los trucos del chef
Bien essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu pour qu'elle se dissolve sans bouillir. Compter une nuit complète de prise au frais, c'est ce qui donne la texture tremblante. Mixer puis filtrer la crème de châtaignes pour qu'elle soit parfaitement lisse.
¿Ganas de cambiar?
Remplacer la crème de châtaignes par un coulis de fruits rouges pour une version plus fraîche, ou par un caramel au beurre salé. Parfumer la panna cotta à la fève de tonka plutôt qu'à la vanille.
¿Y en la copa?
Un vin doux comme un Vin de paille du Jura ou un Maury, dont les notes confites épousent la châtaigne.
¿Se conserva?
Au moins une nuit au réfrigérateur pour une prise optimale.
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