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Le ricette di Le 3ème Cercle

Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.

TipoDolcePer8DifficoltàFacile
Preparazione15 minCottura10 minRaffreddamento12 hIn tutto12 h 25
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une panna cotta crémeuse à la vanille, prise lentement une nuit au frais pour une texture juste tremblante. Au moment de servir, une cuillère de crème de châtaignes lisse vient napper le dessus et apporter sa douceur automnale légèrement boisée. Un dessert simple, élégant, qui joue sur la rencontre de la vanille et de la châtaigne.

Utensili

  • Casserole
  • Ramequins
  • Passoire
  • Blender / mixeur

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes, ad acquerello
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 100 g de châtaignes
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre

Allergeni: Latte

I passaggi, uno per uno

  1. Panna cotta

    Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine détendue puis le reste de crème.

  2. Prise12 h

    Répartir la panna cotta dans des ramequins puis placer au réfrigérateur une nuit au minimum.

  3. Crème de châtaignes

    Dans une casserole, chauffer les châtaignes avec la crème. Retirer du feu et mixer pour une crème bien lisse. Filtrer puis ajouter la crème liquide et bien remuer.

  4. Service

    Sortir les panna cotta 15 min avant de servir. Ajouter une cuillère à soupe de crème de châtaignes sur le dessus.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Servir la panna cotta dans son ramequin ou démoulée sur une assiette, surmontée d'une généreuse cuillère de crème de châtaignes bien lisse. Quelques brisures de marrons glacés ou une pointe de vanille grattée finissent joliment.

I trucchi dello chef

Bien essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu pour qu'elle se dissolve sans bouillir. Compter une nuit complète de prise au frais, c'est ce qui donne la texture tremblante. Mixer puis filtrer la crème de châtaignes pour qu'elle soit parfaitement lisse.

Voglia di cambiare?

Remplacer la crème de châtaignes par un coulis de fruits rouges pour une version plus fraîche, ou par un caramel au beurre salé. Parfumer la panna cotta à la fève de tonka plutôt qu'à la vanille.

E nel bicchiere?

Un vin doux comme un Vin de paille du Jura ou un Maury, dont les notes confites épousent la châtaigne.

Si conserva?

Au moins une nuit au réfrigérateur pour une prise optimale.

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