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Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.

CourseDessertServes8DifficultyEasy
Prep15 minCooking10 minChilling12 hrTotal12 hr 25
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes, in watercolour

The recipe in brief

Une panna cotta crémeuse à la vanille, prise lentement une nuit au frais pour une texture juste tremblante. Au moment de servir, une cuillère de crème de châtaignes lisse vient napper le dessus et apporter sa douceur automnale légèrement boisée. Un dessert simple, élégant, qui joue sur la rencontre de la vanille et de la châtaigne.

Utensils

  • Casserole
  • Ramequins
  • Passoire
  • Blender / mixeur

Ingredients, serves 8

The ingredients of Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes, in watercolour
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 100 g de châtaignes
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre

Allergens: Milk

The steps, one by one

  1. Panna cotta

    Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine détendue puis le reste de crème.

  2. Prise12 hr

    Répartir la panna cotta dans des ramequins puis placer au réfrigérateur une nuit au minimum.

  3. Crème de châtaignes

    Dans une casserole, chauffer les châtaignes avec la crème. Retirer du feu et mixer pour une crème bien lisse. Filtrer puis ajouter la crème liquide et bien remuer.

  4. Service

    Sortir les panna cotta 15 min avant de servir. Ajouter une cuillère à soupe de crème de châtaignes sur le dessus.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Servir la panna cotta dans son ramequin ou démoulée sur une assiette, surmontée d'une généreuse cuillère de crème de châtaignes bien lisse. Quelques brisures de marrons glacés ou une pointe de vanille grattée finissent joliment.

The chef's tips

Bien essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu pour qu'elle se dissolve sans bouillir. Compter une nuit complète de prise au frais, c'est ce qui donne la texture tremblante. Mixer puis filtrer la crème de châtaignes pour qu'elle soit parfaitement lisse.

Fancy a change?

Remplacer la crème de châtaignes par un coulis de fruits rouges pour une version plus fraîche, ou par un caramel au beurre salé. Parfumer la panna cotta à la fève de tonka plutôt qu'à la vanille.

What goes in the glass?

Un vin doux comme un Vin de paille du Jura ou un Maury, dont les notes confites épousent la châtaigne.

Does it keep?

Au moins une nuit au réfrigérateur pour une prise optimale.

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