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Le 3ème Cercleのレシピ

Panna cotta à la vanille et crème de châtaignes

Panna cotta classique à la gousse de vanille, prise une nuit au frais, surmontée d'une crème de châtaignes lisse à la cuillère.

種類デザート分量8人分難易度かんたん
下ごしらえ15 min加熱10 min冷やす12 時間合計12 時間 25
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Panna cotta à la vanille et crème de châtaignesの材料、水彩画

このレシピについて

Une panna cotta crémeuse à la vanille, prise lentement une nuit au frais pour une texture juste tremblante. Au moment de servir, une cuillère de crème de châtaignes lisse vient napper le dessus et apporter sa douceur automnale légèrement boisée. Un dessert simple, élégant, qui joue sur la rencontre de la vanille et de la châtaigne.

道具

  • Casserole
  • Ramequins
  • Passoire
  • Blender / mixeur

材料（8人分）

Panna cotta à la vanille et crème de châtaignesの材料、水彩画
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 100 g de châtaignes
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre

アレルゲン： 乳

手順

  1. Panna cotta

    Chauffer la moitié de la crème avec la vanille et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine détendue puis le reste de crème.

  2. Prise12 時間

    Répartir la panna cotta dans des ramequins puis placer au réfrigérateur une nuit au minimum.

  3. Crème de châtaignes

    Dans une casserole, chauffer les châtaignes avec la crème. Retirer du feu et mixer pour une crème bien lisse. Filtrer puis ajouter la crème liquide et bien remuer.

  4. Service

    Sortir les panna cotta 15 min avant de servir. Ajouter une cuillère à soupe de crème de châtaignes sur le dessus.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Servir la panna cotta dans son ramequin ou démoulée sur une assiette, surmontée d'une généreuse cuillère de crème de châtaignes bien lisse. Quelques brisures de marrons glacés ou une pointe de vanille grattée finissent joliment.

シェフのコツ

Bien essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu pour qu'elle se dissolve sans bouillir. Compter une nuit complète de prise au frais, c'est ce qui donne la texture tremblante. Mixer puis filtrer la crème de châtaignes pour qu'elle soit parfaitement lisse.

アレンジしてみますか

Remplacer la crème de châtaignes par un coulis de fruits rouges pour une version plus fraîche, ou par un caramel au beurre salé. Parfumer la panna cotta à la fève de tonka plutôt qu'à la vanille.

合わせる一杯は

Un vin doux comme un Vin de paille du Jura ou un Maury, dont les notes confites épousent la châtaigne.

保存はできますか

Au moins une nuit au réfrigérateur pour une prise optimale.

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