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Le 3ème Cercleのレシピ

Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanille

Poires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.

種類デザート分量4人分難易度かんたん
下ごしらえ25 min加熱15 min盛りつけ5 min合計45 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanilleの材料、水彩画

このレシピについて

Un dessert d'hiver tout en douceur : les poires entières cuites dans un sirop au vin rouge prennent une teinte profonde et un parfum épicé naturel. Taillées en lamelles et dressées en rosace, elles s'accompagnent d'une quenelle de chantilly vanillée qui adoucit l'acidité du vin. Le contraste chaud-froid et tendre-onctueux fait tout l'intérêt du plat.

道具

  • Casserole
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Cul-de-poule
  • Planche et couteau
  • Maryse ou corne

材料（4人分）

Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanilleの材料、水彩画
  • 4 poires
  • 1 litre de vin rouge
  • 1 litre d'eau
  • 0.4 litre de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de sucre
  • Cannelle, muscade, clou de girofle, cardamome, gingembre, badiane

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩

手順

  1. Pocher les poires au vin rouge

    Éplucher les poires tout en conservant le pédoncule. Les mettre dans une casserole, puis couvrir avec le vin, le sucre et les épices. Laisser cuire pendant 15 bonnes minutes. Retirer la casserole du feu puis laisser finir la cuisson dans son sirop. Égoutter les poires puis les refroidir.

  2. Réaliser la chantilly à la vanille

    Dans un récipient, battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly. Gratter les gousses de vanille, ajouter 10g de sucre puis mélanger le tout. Mettre le mélange dans une poche à douille puis conserver au frais.

  3. Dresser

    Tailler les poires en deux puis les couper en fines lamelles. Disposer-les en rosaces sur l'assiette puis à l'aide d'un récipient d'eau chaude et d'une cuillère, former une quenelle de chantilly.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Disposer les lamelles de poire en rosace au centre de l'assiette. Déposer une quenelle de chantilly vanillée sur le côté et napper d'un filet du sirop de pochage réduit.

シェフのコツ

Choisissez des poires fermes et à peine mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson. Pour une couleur plus intense, laissez les poires refroidir directement dans le vin. Réduisez le sirop de pochage pour en faire un coulis nappant.

アレンジしてみますか

Remplacez les poires par des pêches en été. On peut parfumer le vin avec cannelle, badiane et zeste d'orange pour une note de vin chaud plus marquée.

合わせる一杯は

Un verre du même vin rouge servi frais, ou un vin doux naturel type Banyuls.

保存はできますか

Les poires pochées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur sirop. La chantilly se prépare le jour même.

フランスTraditionnelle冬年末年始グルテンフリーベジタリアン大人

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