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Le ricette di Le 3ème Cercle

Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé

Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.

TipoAntipastoPer4DifficoltàMolto facile
Preparazione15 minCottura40 minRiposo5 minRaffreddamento1 h 55Impiattamento5 minIn tutto3 h
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un gaspacho d'été qui s'écarte de la tomate-poivron classique : le melon et la tomate ananas, jaune et douce, donnent une soupe froide fruitée et peu acide. La marinade au balsamique et à la coriandre creuse les saveurs, et les chips de lard fumé apportent le croustillant et la note salée qui équilibrent le tout.

Utensili

  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Grille
  • Blender / mixeur
  • Papier film
  • Planche et couteau

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé, ad acquerello
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 melon
  • 4 tomates ananas
  • 1/4 coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Allergeni: Solfiti

I passaggi, uno per uno

  1. Chips de lard

    Battre le lard entre deux feuilles de papier sulfurisé a l aide d un ustensile lourd. Disposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux grilles. Cuire au four a 150 degrés C pendant 40 minutes minimum. Éponger avec papier absorbant.

  2. Gaspacho de melon et tomates

    Éplucher et tailler l oignon finement. Éplucher le melon, le vider et tailler grossièrement. Retirer la chair des tomates, conserver 4 pétales de tomates en des pour la décoration. Tailler le reste grossièrement. Mélanger melon et tomates avec oignon, sel, poivre, huile d olive et vinaigre balsamique. Couvrir de film et mariner 2 heures au frais. Mixer et rectifier l assaisonnement.

  3. Dressage

    Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse et parsemer de coriandre ciselée

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dans un bol, verser un peu de gaspacho, parsemer de des de tomates, saupoudrer de coriandre, planter quelques chips de lard.

I trucchi dello chef

Laisser mariner au moins deux heures au frais : c'est là que le gaspacho prend toute sa profondeur. Cuire le lard pressé entre deux grilles pour des chips bien plates et craquantes. Servir très frais, le contraste avec les chips tièdes fait le plat.

Voglia di cambiare?

Remplacer le melon par de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Pour une version végétarienne, troquer les chips de lard contre des copeaux de pain grillé ou des graines torréfiées.

E nel bicchiere?

Un rosé sec et frais de Provence, ou un blanc vif type Picpoul de Pinet, accompagne bien la fraîcheur fruitée et le fumé du lard.

Si conserva?

Le gaspacho se garde 48 h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les chips de lard se conservent à part, à température ambiante quelques heures, et se ramollissent à l'humidité.

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