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Recipes from Le 3ème Cercle

Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé

Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.

CourseStarterServes4DifficultyVery easy
Prep15 minCooking40 minResting5 minChilling1 hr 55Plating5 minTotal3 hr
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé, in watercolour

The recipe in brief

Un gaspacho d'été qui s'écarte de la tomate-poivron classique : le melon et la tomate ananas, jaune et douce, donnent une soupe froide fruitée et peu acide. La marinade au balsamique et à la coriandre creuse les saveurs, et les chips de lard fumé apportent le croustillant et la note salée qui équilibrent le tout.

Utensils

  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Grille
  • Blender / mixeur
  • Papier film
  • Planche et couteau

Ingredients, serves 4

The ingredients of Gaspacho de melon et tomates ananas, chips de lard fumé, in watercolour
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 melon
  • 4 tomates ananas
  • 1/4 coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Allergens: Sulphites

The steps, one by one

  1. Chips de lard

    Battre le lard entre deux feuilles de papier sulfurisé a l aide d un ustensile lourd. Disposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux grilles. Cuire au four a 150 degrés C pendant 40 minutes minimum. Éponger avec papier absorbant.

  2. Gaspacho de melon et tomates

    Éplucher et tailler l oignon finement. Éplucher le melon, le vider et tailler grossièrement. Retirer la chair des tomates, conserver 4 pétales de tomates en des pour la décoration. Tailler le reste grossièrement. Mélanger melon et tomates avec oignon, sel, poivre, huile d olive et vinaigre balsamique. Couvrir de film et mariner 2 heures au frais. Mixer et rectifier l assaisonnement.

  3. Dressage

    Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse et parsemer de coriandre ciselée

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dans un bol, verser un peu de gaspacho, parsemer de des de tomates, saupoudrer de coriandre, planter quelques chips de lard.

The chef's tips

Laisser mariner au moins deux heures au frais : c'est là que le gaspacho prend toute sa profondeur. Cuire le lard pressé entre deux grilles pour des chips bien plates et craquantes. Servir très frais, le contraste avec les chips tièdes fait le plat.

Fancy a change?

Remplacer le melon par de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Pour une version végétarienne, troquer les chips de lard contre des copeaux de pain grillé ou des graines torréfiées.

What goes in the glass?

Un rosé sec et frais de Provence, ou un blanc vif type Picpoul de Pinet, accompagne bien la fraîcheur fruitée et le fumé du lard.

Does it keep?

Le gaspacho se garde 48 h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les chips de lard se conservent à part, à température ambiante quelques heures, et se ramollissent à l'humidité.

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