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Gaspacho froid a base de melon et de tomates ananas marines avec oignon, vinaigre balsamique et coriandre, servi avec des chips de lard fume croustillantes.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Un gaspacho d'été qui s'écarte de la tomate-poivron classique : le melon et la tomate ananas, jaune et douce, donnent une soupe froide fruitée et peu acide. La marinade au balsamique et à la coriandre creuse les saveurs, et les chips de lard fumé apportent le croustillant et la note salée qui équilibrent le tout.
Allergènes : Sulfites
Battre le lard entre deux feuilles de papier sulfurisé a l aide d un ustensile lourd. Disposer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux grilles. Cuire au four a 150 degrés C pendant 40 minutes minimum. Éponger avec papier absorbant.
Éplucher et tailler l oignon finement. Éplucher le melon, le vider et tailler grossièrement. Retirer la chair des tomates, conserver 4 pétales de tomates en des pour la décoration. Tailler le reste grossièrement. Mélanger melon et tomates avec oignon, sel, poivre, huile d olive et vinaigre balsamique. Couvrir de film et mariner 2 heures au frais. Mixer et rectifier l assaisonnement.
Verser le gaspacho bien frais dans une assiette creuse et parsemer de coriandre ciselée
Le carnet du chef
Dans un bol, verser un peu de gaspacho, parsemer de des de tomates, saupoudrer de coriandre, planter quelques chips de lard.
Laisser mariner au moins deux heures au frais : c'est là que le gaspacho prend toute sa profondeur. Cuire le lard pressé entre deux grilles pour des chips bien plates et craquantes. Servir très frais, le contraste avec les chips tièdes fait le plat.
Remplacer le melon par de la pastèque pour une version encore plus désaltérante. Pour une version végétarienne, troquer les chips de lard contre des copeaux de pain grillé ou des graines torréfiées.
Un rosé sec et frais de Provence, ou un blanc vif type Picpoul de Pinet, accompagne bien la fraîcheur fruitée et le fumé du lard.
Le gaspacho se garde 48 h au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les chips de lard se conservent à part, à température ambiante quelques heures, et se ramollissent à l'humidité.
