Scopra anche:Le 3ème Cercle (aziende)
Le ricette di Le 3ème Cercle

Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.

TipoAntipastoPer6DifficoltàAvanzato
Preparazione20 minCottura15 minImpiattamento5 minIn tutto40 min
Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne, ad acquerello

La ricetta in due parole

Des queues de langoustines marinées au citron vert et à la coriandre, snackées vif pour garder leur nacre, posées sur une purée de butternut au safran douce et veloutée. Le sabayon au champagne apporte une mousse vineuse qui lie la douceur de la courge et l'iode du crustacé. Un plat fin où jouent l'acidité de l'agrume et la rondeur du potimarron.

Utensili

  • Casserole
  • Poêle
  • Bol
  • Fouet
  • Blender / mixeur
  • Écumoire

Ingredienti, per 6 persone

Gli ingredienti di Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne, ad acquerello
  • 18 grosses langoustines
  • 1 citron vert
  • 0.2 botte de coriandre
  • 500 g de courge butternut
  • Safran
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 20 cl de champagne, sabayon
  • 2 jaunes d'œuf, sabayon

Allergeni: Crostacei, Solfiti, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les langoustines15 min

    Décortiquer les langoustines en gardant la dernière bague et réserver les queues. Retirer le boyau avec une pointe de couteau. Zester le citron vert sur les langoustines et ajouter la coriandre ciselée.

  2. Purée de butternut au safran10 min

    Éplucher puis tailler en cubes la courge. Faire revenir les cubes dans de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre puis ajouter de l'eau à hauteur. Cuire à feu moyen avec couvercle pendant 15 minutes. Retirer du feu, égoutter puis mixer la pulpe avec le safran. Maintenir au chaud.

  3. Sabayon au champagne10 min

    Fouetter les jaunes d'œuf et le champagne dans un bol au bain-marie jusqu'à consistance ruban.

  4. Cuisson et dressage5 min

    Saisir les queues de langoustines dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Poser une belle quenelle de purée de butternut dans l'assiette, ajouter les langoustines, terminer avec le sabayon.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Poser une belle quenelle de purée de butternut dans l'assiette, ajouter les langoustines, terminer avec le sabayon.

I trucchi dello chef

Saisir les langoustines à la dernière minute, juste nacrées. Mixer longuement la courge pour une purée lisse et la rectifier en sel ; doser le safran avec retenue, il infuse en montant en puissance. Servir le sabayon aussitôt monté.

Voglia di cambiare?

Remplacer les langoustines par des gambas ou de grosses crevettes. La courge butternut peut céder la place à un potimarron ou une courge musquée.

E nel bicchiere?

Un champagne brut ou un vin blanc effervescent, en écho au sabayon.

Si conserva?

Plat à dresser immédiatement. La purée de butternut se prépare à l'avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur ; les langoustines et le sabayon se font au dernier moment.

FranceseAlta cucinaAutunnoInvernoFesteNataleRicco di proteineSenza glutineAdultiFoodie

Nello stesso spirito

Altre ricette da provare

Sfogliare tutte le ricette →

Prenotare