こちらもどうぞ：Le 3ème Cercle（法人向け）
Le 3ème Cercleのレシピ

Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.

種類前菜分量6人分難易度上級
下ごしらえ20 min加熱15 min盛りつけ5 min合計40 min
まだレッスンにはありません

リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagneの材料、水彩画

このレシピについて

Des queues de langoustines marinées au citron vert et à la coriandre, snackées vif pour garder leur nacre, posées sur une purée de butternut au safran douce et veloutée. Le sabayon au champagne apporte une mousse vineuse qui lie la douceur de la courge et l'iode du crustacé. Un plat fin où jouent l'acidité de l'agrume et la rondeur du potimarron.

道具

  • Casserole
  • Poêle
  • Bol
  • Fouet
  • Blender / mixeur
  • Écumoire

材料（6人分）

Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagneの材料、水彩画
  • 18 grosses langoustines
  • 1 citron vert
  • 0.2 botte de coriandre
  • 500 g de courge butternut
  • Safran
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 20 cl de champagne, sabayon
  • 2 jaunes d'œuf, sabayon

アレルゲン： 甲殻類, 亜硫酸塩, 卵

手順

  1. Préparer les langoustines15 min

    Décortiquer les langoustines en gardant la dernière bague et réserver les queues. Retirer le boyau avec une pointe de couteau. Zester le citron vert sur les langoustines et ajouter la coriandre ciselée.

  2. Purée de butternut au safran10 min

    Éplucher puis tailler en cubes la courge. Faire revenir les cubes dans de l'huile d'olive, ajouter sel et poivre puis ajouter de l'eau à hauteur. Cuire à feu moyen avec couvercle pendant 15 minutes. Retirer du feu, égoutter puis mixer la pulpe avec le safran. Maintenir au chaud.

  3. Sabayon au champagne10 min

    Fouetter les jaunes d'œuf et le champagne dans un bol au bain-marie jusqu'à consistance ruban.

  4. Cuisson et dressage5 min

    Saisir les queues de langoustines dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Poser une belle quenelle de purée de butternut dans l'assiette, ajouter les langoustines, terminer avec le sabayon.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Poser une belle quenelle de purée de butternut dans l'assiette, ajouter les langoustines, terminer avec le sabayon.

シェフのコツ

Saisir les langoustines à la dernière minute, juste nacrées. Mixer longuement la courge pour une purée lisse et la rectifier en sel ; doser le safran avec retenue, il infuse en montant en puissance. Servir le sabayon aussitôt monté.

アレンジしてみますか

Remplacer les langoustines par des gambas ou de grosses crevettes. La courge butternut peut céder la place à un potimarron ou une courge musquée.

合わせる一杯は

Un champagne brut ou un vin blanc effervescent, en écho au sabayon.

保存はできますか

Plat à dresser immédiatement. La purée de butternut se prépare à l'avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur ; les langoustines et le sabayon se font au dernier moment.

フランスガストロノミー秋冬年末年始クリスマス高たんぱくグルテンフリー大人食いしんぼう

同じ雰囲気のレシピ

こちらのレシピもどうぞ

すべてのレシピをめくる →

予約する