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Le ricette di Le 3ème Cercle

Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.

TipoAntipastoPer8DifficoltàIntermedio
Preparazione25 minCottura5 minImpiattamento5 minIn tutto35 min
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une entrée d'automne où l'œuf poché au jaune coulant rencontre la douceur sucrée du potiron écrasé au beurre demi-sel. Les copeaux marinés apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que la tuile de parmesan ajoute du sel et du croustillant.

Utensili

  • Casserole
  • Micro-ondes
  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Éplucheur
  • Fouet

Ingredienti, per 8 persone

Gli ingredienti di Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan, ad acquerello
  • 8 œufs
  • 1 potiron
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 150 g de parmesan
  • 0.25 cerfeuil
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre blanc

Allergeni: Latte, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Œuf poché

    Casser les œufs dans des ramequins séparés, ajouter une goutte de vinaigre. Chauffer casserole d'eau avec vinaigre blanc et gros sel. À frémissement, fouetter pour créer un tourbillon, verser les œufs un par un, cuire 2 à 3 minutes.

  2. Potiron

    Éplucher le potiron. Détailler de longs copeaux à l'éplucheur, mariner avec huile d'olive, fleur de sel et cerfeuil effeuillé. Couper le reste en morceaux, cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Écraser grossièrement et incorporer le beurre demi-sel. Assaisonner.

  3. Tuile de parmesan

    Préchauffer four à 180°C. Râper le parmesan, disposer sur papier cuisson selon la forme souhaitée. Cuire 5 minutes, laisser refroidir.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Déposer l'écrasée de potiron en quenelle ou en cercle, poser l'œuf poché égoutté par-dessus, disposer les copeaux marinés autour. Planter la tuile de parmesan, parsemer de cerfeuil et finir d'une pointe de fleur de sel.

I trucchi dello chef

Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le verser dans le tourbillon d'eau frémissante vinaigrée : le blanc enveloppe mieux le jaune. Ne pas saler l'eau de pochage, qui durcirait le blanc. Râper le parmesan finement pour une tuile régulière.

Voglia di cambiare?

Remplacer le potiron par de la courge butternut ou du potimarron. Une chips de lard ou des noisettes torréfiées remplacent la tuile de parmesan pour une version sans excès de sel.

E nel bicchiere?

Un vin blanc sec et minéral, type chablis, accompagne l'œuf et le potiron.

Si conserva?

À servir aussitôt : l'œuf poché ne se conserve pas. L'écrasée de potiron se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement.

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