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Le 3ème Cercleのレシピ

Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.

種類前菜分量8人分難易度ふつう
下ごしらえ25 min加熱5 min盛りつけ5 min合計35 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesanの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée d'automne où l'œuf poché au jaune coulant rencontre la douceur sucrée du potiron écrasé au beurre demi-sel. Les copeaux marinés apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que la tuile de parmesan ajoute du sel et du croustillant.

道具

  • Casserole
  • Micro-ondes
  • Four
  • Papier sulfurisé
  • Éplucheur
  • Fouet

材料（8人分）

Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesanの材料、水彩画
  • 8 œufs
  • 1 potiron
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 150 g de parmesan
  • 0.25 cerfeuil
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre blanc

アレルゲン： 乳, 卵

手順

  1. Œuf poché

    Casser les œufs dans des ramequins séparés, ajouter une goutte de vinaigre. Chauffer casserole d'eau avec vinaigre blanc et gros sel. À frémissement, fouetter pour créer un tourbillon, verser les œufs un par un, cuire 2 à 3 minutes.

  2. Potiron

    Éplucher le potiron. Détailler de longs copeaux à l'éplucheur, mariner avec huile d'olive, fleur de sel et cerfeuil effeuillé. Couper le reste en morceaux, cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Écraser grossièrement et incorporer le beurre demi-sel. Assaisonner.

  3. Tuile de parmesan

    Préchauffer four à 180°C. Râper le parmesan, disposer sur papier cuisson selon la forme souhaitée. Cuire 5 minutes, laisser refroidir.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Déposer l'écrasée de potiron en quenelle ou en cercle, poser l'œuf poché égoutté par-dessus, disposer les copeaux marinés autour. Planter la tuile de parmesan, parsemer de cerfeuil et finir d'une pointe de fleur de sel.

シェフのコツ

Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le verser dans le tourbillon d'eau frémissante vinaigrée : le blanc enveloppe mieux le jaune. Ne pas saler l'eau de pochage, qui durcirait le blanc. Râper le parmesan finement pour une tuile régulière.

アレンジしてみますか

Remplacer le potiron par de la courge butternut ou du potimarron. Une chips de lard ou des noisettes torréfiées remplacent la tuile de parmesan pour une version sans excès de sel.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et minéral, type chablis, accompagne l'œuf et le potiron.

保存はできますか

À servir aussitôt : l'œuf poché ne se conserve pas. L'écrasée de potiron se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement.

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