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Le 3ème Cercleのレシピ

Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.

種類前菜分量6人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱45 min盛りつけ5 min合計1 時間 20
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaitsの材料、水彩画

このレシピについて

Une entrée d'inspiration bistronomique qui joue sur les contrastes : le jaune coulant de l'œuf cuit basse température fond dans une crème de parmesan onctueuse et légèrement acidulée par le vin blanc. Les champignons sautés apportent le mordant et les notes boisées, relevés par l'ail, le piment et les herbes fraîches. Le résultat est réconfortant et élégant à la fois.

道具

  • Couscoussière ou panier vapeur
  • Poêle
  • Casserole
  • Assiettes

材料（6人分）

Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaitsの材料、水彩画
  • 6 œufs
  • 100 champignons de Paris
  • 100 g de shiitakes
  • 100 pleurotes
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Piment
  • Thym citron
  • Persil
  • 0,2 coriandre
  • Crème liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 100 g de parmesan
  • Cerfeuil, pluches（お好みで）

アレルゲン： 乳, 卵

手順

  1. Cuire les œufs parfaits5 min

    Cuire les œufs au four vapeur ou dans l'eau à 65°C pendant 45 mn.

  2. Sauter les champignons15 min

    Sauter les champignons de Paris, shiitake et pleurotes avec de l'ail, de l'huile d'olive et du piment. Ajouter thym citron, persil, coriandre.

  3. Préparer la crème de parmesan10 min

    Faire chauffer la crème avec un verre de vin blanc, ajouter le parmesan et faire fondre.

  4. Dressage5 min

    Chauffer les champignons. Dans une assiette creuse mettre la crème chaude de parmesan, 60 gr de champignons poêlés et à la fin l'œuf parfait. Finir avec des pluches de cerfeuil.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette creuse, napper le fond de crème de parmesan chaude. Déposer au centre une cuillerée de champignons poêlés (environ 60 g), puis poser délicatement l'œuf parfait égoutté par-dessus. Finir avec quelques pluches de cerfeuil et un tour de moulin à poivre.

シェフのコツ

Surveillez la température de cuisson de l'œuf au degré près : au-delà de 65°C le jaune se fige. Égouttez bien l'œuf sur un papier avant de le poser pour ne pas détremper la crème. Servez sans attendre, l'œuf doit rester chaud.

アレンジしてみますか

Remplacez le parmesan par un vieux comté pour une note plus noisettée. Hors saison des champignons frais, des cèpes ou des girolles relèvent agréablement le plat.

合わせる一杯は

Un vin blanc sec et vif comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay peu boisé, qui rappellera le vin blanc de la crème.

保存はできますか

Plat à servir aussitôt dressé. La crème de parmesan et les champignons se préparent à l'avance et se conservent 24 h au frais, à réchauffer doucement ; l'œuf parfait se cuit au dernier moment.

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