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Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison

Tartelettes individuelles de pâte brisée maison garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.

TipoDolcePer4DifficoltàFacile
Preparazione30 minCottura10 minRiposo30 minIn tutto1 h 10
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

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Gli ingredienti di Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison, ad acquerello

La ricetta in due parole

Des tartelettes individuelles à la pâte brisée entièrement maison, garnies de fines lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée qui les lie en cuisant. La pâte, pétrie à la main puis reposée au frais, apporte un fond friable et parfumé au beurre. Servies tièdes, les tartelettes s'accompagnent d'une quenelle de chantilly maison à la vanille qui fond doucement au contact. Un dessert familial et réconfortant, sans esbroufe.

Utensili

  • Moules
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Four
  • Cul-de-poule

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison, ad acquerello
  • 250 g de farine, pour la pâte brisée
  • 125 g de beurre, froid, coupé en dés
  • 50 ml d'eau froide
  • 1 PM de sel
  • 3 pommes, épluchées et taillées en lamelles fines
  • 0.5 litre de crème liquide, pour la chantilly
  • 1 gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 200 g de crème liquide, pour l'appareil à crème prise

Allergeni: Latte, Glutine, Uovo

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer la pâte brisée maison15 min

    Verser la farine et le sel dans un cul-de-poule. Ajouter le beurre froid en dés et le sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte sans la travailler, juste assez pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Da tenere d'occhioNe pas trop pétrir pour éviter que la pâte ne se corse et ne se rétracte à la cuisson.
    Il tocco dello chefUn beurre bien froid facilite le sablage et donne un fond plus friable.

  2. Préparer la chantilly maison à la vanille10 min

    Couper et gratter la chair de vanille. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly, incorporer les graines d'une demie gousse de vanille et 10 g de sucre puis mélanger. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

    Da tenere d'occhioUtiliser une crème bien froide pour qu'elle monte correctement.

  3. Foncer et précuire les fonds de tarte4 min

    Étaler la pâte brisée au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un moule à tarte tatin, détailler des cercles de pâte. Foncer les cercles dans les moules, puis précuire les fonds pendant 3 à 4 minutes dans un four à 200°C.

    Da tenere d'occhioPiquer les fonds à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent.

  4. Garnir et cuire les tartes5 min

    Disposer les lamelles de pommes en rosace serrée dans les fonds de tartes. Préparer l'appareil à crème prise en mélangeant la crème, le reste de chair de vanille, les œufs et le sucre, puis le verser sur les tartes. Remettre à cuire 5 minutes dans le four à 200°C.

    Il tocco dello chefUne rosace régulière assure une cuisson homogène et un joli visuel.

  5. Dresser

    Déposer une tarte aux pommes tiède dans l'assiette. Former une quenelle de chantilly à la vanille à l'aide de deux cuillères passées à l'eau chaude, puis la déposer sur la tarte.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Déposer une tartelette tiède au centre de l'assiette. Former une quenelle de chantilly à la vanille à l'aide de deux cuillères passées à l'eau chaude et la poser sur la tarte juste avant de servir.

I trucchi dello chef

Travaillez la pâte du bout des doigts sans trop la corser et laissez-la reposer au frais avant de foncer, elle se rétracte moins à la cuisson. Précuisez les fonds à blanc pour éviter une pâte détrempée sous l'appareil. Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée pour une cuisson et un visuel réguliers.

Voglia di cambiare?

Ajoutez une pointe de cannelle ou de calvados dans l'appareil. Remplacez les pommes par des poires pour varier au fil des saisons. Parfumez la pâte d'un zeste de citron pour un fond plus vif.

E nel bicchiere?

Un cidre brut ou demi-sec, accord régional naturel avec la pomme. Sans alcool, un jus de pomme trouble.

Si conserva?

Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez légèrement avant de servir pour retrouver le tiède. La pâte crue se garde 2 jours au frais bien filmée, ou se congèle. Montez la chantilly et dressez à la minute.

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