Tarte tiède aux pommes, pâte brisée maison et crème chantilly maison

The steps, one by one

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   Préparer la pâte brisée maison15 min

   Verser la farine et le sel dans un cul-de-poule. Ajouter le beurre froid en dés et le sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide et rassembler la pâte sans la travailler, juste assez pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

   Watch out forNe pas trop pétrir pour éviter que la pâte ne se corse et ne se rétracte à la cuisson.

   The chef's knackUn beurre bien froid facilite le sablage et donne un fond plus friable.
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   Préparer la chantilly maison à la vanille10 min

   Couper et gratter la chair de vanille. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly, incorporer les graines d'une demie gousse de vanille et 10 g de sucre puis mélanger. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

   Watch out forUtiliser une crème bien froide pour qu'elle monte correctement.
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   Foncer et précuire les fonds de tarte4 min

   Étaler la pâte brisée au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un moule à tarte tatin, détailler des cercles de pâte. Foncer les cercles dans les moules, puis précuire les fonds pendant 3 à 4 minutes dans un four à 200°C.

   Watch out forPiquer les fonds à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent.
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   Garnir et cuire les tartes5 min

   Disposer les lamelles de pommes en rosace serrée dans les fonds de tartes. Préparer l'appareil à crème prise en mélangeant la crème, le reste de chair de vanille, les œufs et le sucre, puis le verser sur les tartes. Remettre à cuire 5 minutes dans le four à 200°C.

   The chef's knackUne rosace régulière assure une cuisson homogène et un joli visuel.
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   Dresser

   Déposer une tarte aux pommes tiède dans l'assiette. Former une quenelle de chantilly à la vanille à l'aide de deux cuillères passées à l'eau chaude, puis la déposer sur la tarte.