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Le ricette di Le 3ème Cercle

Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.

TipoPiatto principalePer4DifficoltàFacile
Preparazione35 minCottura30 minIn tutto1 h 05
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un plat mijoté réconfortant où les suprêmes de volaille fermière braisent doucement en cocotte avec des topinambours et des échalotes, dans un bouillon parfumé. Les pousses de soja et les graines de sésame blanc, ajoutées en finition, glissent une note croquante et un accent asiatique discret. Le persil frais éclaire l'ensemble. Une cuisine de cocotte simple, généreuse et de saison.

Utensili

  • Cocotte
  • Planche et couteau
  • Spatule

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc, ad acquerello
  • 4 suprêmes de volaille, blancs de volaille
  • 2 échalotes
  • 800 g de topinambours
  • 1/4 botte de persil plat
  • 200 g de pousses de soja
  • Bouillon de volaille, jusqu'à mi-hauteur
  • Graines de sésame blanc
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Allergeni: Soia, Sesamo

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les légumes

    Éplucher les topinambours et les échalotes. Émincer les échalotes et tailler les topinambours en petits morceaux.

  2. Braiser la volaille

    Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les suprêmes de volaille jusqu'à bonne coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes, cuire 2 minutes. Ajouter les topinambours et le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur. Assaisonner et laisser cuire doucement à couvert environ 20 minutes.

  3. Finition

    Laver puis hacher le persil. Au dernier moment, ajouter le persil haché, les pousses de soja et le sésame blanc.

  4. Dresser

    Servir la cocotte au centre de la table.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Servir directement en cocotte pour le partage, ou dresser le suprême tranché sur un lit de topinambours, napper de jus de braisage et parsemer de pousses de soja, de persil haché et de graines de sésame torréfiées en finition.

I trucchi dello chef

Bien colorer les suprêmes avant de braiser pour développer le goût et garder une volaille moelleuse. Cuire les topinambours dans le bouillon jusqu'à tendreté sans les écraser. Torréfier le sésame à sec quelques instants pour libérer son arôme avant de l'ajouter.

Voglia di cambiare?

Remplacer les topinambours par des panais ou des carottes. Ajouter un trait de sauce soja et un peu de gingembre au braisage pour accentuer la note asiatique, ou utiliser des cuisses de volaille pour plus de moelleux.

E nel bicchiere?

Un blanc rond type Bourgogne (Mâcon) ou un rouge léger peu tannique, qui accompagnent la volaille sans la dominer.

Si conserva?

Ce plat braisé se conserve 2 à 3 jours au frais et gagne même en saveur réchauffé doucement. Ajouter les pousses de soja et le sésame seulement au moment de servir pour préserver leur croquant.

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