Le ricette di Le 3ème Cercle

65 ricette su 166

• Petit rouleau de volaille a la moutarde d'estragon et mousseline de carottes fondantes au gingembre

  Suprêmes de volaille badigeonnes de moutarde et d'estragon, roules et cuits a la poêle puis au four a 200 degrés C pendant 4 a 7 minutes. Servis avec une mousseline de carottes au gingembre et un caramel de vinaigre balsamique.Piatto principale · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

  Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.Antipasto · Intermedio38 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dolce · Intermedio1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Queue de lotte en robe de jambon de pays, pommes darphin, chutney de pommes reinettes

  Queue de lotte enrobée de tranches de jambon de pays et ficelée comme un rôti, colorée à la poêle puis terminée au four à 200°C, servie avec des pommes darphin (lanières de pommes de terre cuites à l'huile) et un chutney de pommes reinettes caramélisées.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Raviole de fruits exotiques, émulsion de rhum brun

  Ravioles farcies de fruits exotiques caramélisés (kiwi, mangue, fruit de la passion), pochées et servies dans une émulsion mousseuse de lait au rhum brun.Dolce · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta

  Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Rosace de crabe, chutney de mangue verte et fondue d'oignons doux au gingembre

  Chair de crabe dressée en rosace sur une compotée d'oignons doux au gingembre et un chutney de mangue verte, surmontée d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Antipasto · Intermedio1 h 40 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé au chocolat corsé, éclats de nougatine et espuma à la poire

  Soufflé au chocolat noir réalisé sur base de crème pâtissière au chocolat et eau de vie, cuit en ramequins beurrés, servi avec une nougatine aux amandes et une espuma légère à la poire.Dolce · Esperto1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

  Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dolce · Intermedio1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tajine de canard et orange caramélisée

  Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant

  Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Antipasto · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

  Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.Pasticceria · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

  Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Dolce · Intermedio35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tomates-Mozza version espuma, croustillant au parmesan

  Verrine en couches alternant des des de tomates et de mozzarella au basilic, une espuma de tomate au concentre et des tuiles de parmesan caramelisees au four.Antipasto · Intermedio31 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Velouté de Champignons des bois et mouillette croustillante à la noisette

  Velouté de champignons des bois réalisé avec bouillon de volaille et crème liquide, mixé et servi avec des champignons poêlés et des mouillettes de pâte feuilletée aux brisures de noisettes cuites à 220°C.Zuppa · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Velouté de champignons des bois, mouillettes aux noisettes

  Velouté préparé à partir de champignons des bois revenus avec oignons, cuits au bouillon de volaille et mixés avec crème, garni de champignons poêlés, servi avec des mouillettes de pâte feuilletée aux brisures de noix.Zuppa · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Verrine onctueuse au chocolat blanc et à la framboise

  Verrines de crème onctueuse au chocolat blanc et aux œufs, garnies de framboises fraiches, surmontées d'une tuile croustillante aux noisettes.Dolce · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare