Le ricette di Le 3ème Cercle

30 ricette su 215

• Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poire

  Sablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.Ora nei nostri corsiDolce · Intermedio42 min

• Boules coco maison

  Perles coco chinoises maison : pâte de farine de riz gluant et fécule cuite à la vapeur, garnies d'une pâte de haricots mungo au miel et noix de coco, formées en boulettes et roulées dans la coco râpée.Dolce · Intermedio2 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Cappuccino Ivoire de chou fleur et mouillette au sésame blanc

  Velouté de chou-fleur mixé avec du lait, servi chaud dans un verre recouvert d'une chantilly salée au parmesan, avec des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de sésame blanc torsadées.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Coque croustillante aux poires gratinées au sabayon de cidre

  Coque de feuille de brick cuite dans des ramequins, garnie de poires étuvées au beurre et sucre, nappées d'un sabayon au cidre puis gratinées au chalumeau.Dolce · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Coque croustillante aux poires gratinées, sabayon de cidre

  Coques de feuilles de brick cuites en ramequin, garnies de poires rôties au beurre et sucre, nappées d'un sabayon monté au cidre et gratinées.Dolce · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème de parmesan, champignons sautés, œufs parfaits

  Œuf cuit à 65°C pendant 45 minutes, posé sur une crème de parmesan au vin blanc, accompagné d'un mélange de champignons de Paris, shiitake et pleurotes sautés à l'huile d'olive avec ail, piment, thym citron, persil et coriandre.Antipasto · Intermedio1 h 20 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Crème madame à la crème de marron

  Crème madame parfumée à la crème de marron : une crème pâtissière gélifiée, additionnée de crème de marron puis allégée de crème fouettée, onctueuse et stable pour garnir choux, entremets ou verrines.Base di cucina · Intermedio1 h 45 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Duo de patate douce et topinambour, tuiles croustillantes aux graines de sésame

  Velouté de topinambour à la coriandre et écrasée de patate douce dressés en verre, surmontés d'une tuile croustillante aux graines de sésame.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Feuilleté au cantal et confit d'oignons, lit de salade en vinaigrette de framboises

  Chausson de pâte feuilletée farci d'un confit d'oignons cuit 2 heures et de cantal râpé, dorés au jaune d’œuf et cuits 5 à 7 minutes à 200°C, posés sur un lit de roquette en vinaigrette de framboise et caramel de balsamique.Antipasto · Intermedio2 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mille-feuilles croustillant de pêches à la mousse de fromage de chèvre

  Disques de pâte feuilletée cuits entre deux grilles, superposés en mille-feuilles avec une mousse de fromage de chèvre à la ciboulette et des dés de pêches jaunes, dressés avec un caramel de balsamique.Antipasto · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Moelleux au chocolat noir, cœur coulant à la noisette et fruits de la passion

  Moelleux au chocolat noir cuisson four avec un cœur coulant de chocolat au lait aux noisettes, décoré d'un coulis de fruit de la passion.Dolce · Intermedio40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Mousse au chocolat blanc et zeste d'oranges, sablé breton à la fleur de sel et poudre sucrée au thé matcha

  Mousse onctueuse au chocolat blanc parfumée aux zestes d'orange, déposée sur un sablé breton fleur de sel, parsemée d'une brisure sablée au thé matcha.Dolce · Intermedio1 h 48 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Œuf de poule poché, potiron au beurre demi-sel et tuile de parmesan

  Œuf poché dans eau vinaigrée, accompagné d'une écrasée de potiron cuit au micro-ondes liée au beurre demi-sel et de copeaux de potiron marinés, servi avec une tuile de parmesan râpé.Antipasto · Intermedio35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Perles du Japon façon riz au lait de coco, pamplemousse rose et gelée de grenade

  Perles du Japon cuites dans un mélange lait-vanille-lait de coco incorporées à une chantilly, servies en assiette creuse avec des suprêmes de pamplemousse rose et des dés de gelée de grenade.Dolce · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Petite pastilla de chèvre aux noisettes, tagliatelles de légumes croquant à l'estragon

  Pastilla feuilletée à base de pâte filo, garnie de chèvre frais écrasé et noisettes torréfiées, servie sur un lit de tagliatelles de légumes marinés à l'estragon et au vinaigre de Xérès.Antipasto · Intermedio38 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Poireaux confits au four et coulis vert

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, accompagnés d'œufs durs hachés et d'un coulis vert réalisé avec les verts de poireaux blanchis, mixés avec un œuf entier et de l'huile pour une émulsion verte.Antipasto · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Poireaux confits et œufs mimosa revisités

  Poireaux confits au four à l'huile d'olive et à l'ail, servis avec une garniture mimosa composée d'œufs durs écrasés mélangés à une mayonnaise maison, et de croûtons de pain.Antipasto · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Profiteroles aux poires et crème à la vanille Bourbon

  Choux maison garnis d'une chantilly à la vanille Bourbon, accompagnés de poires caramélisées et nappés d'une sauce au chocolat noir émulsionnée à la crème.Dolce · Intermedio1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma à la pistache

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma à la pistache préparée au siphon, à base de pâte de pistache délayée dans du lait.Dolce · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Prunes caramélisées à la lavande, espuma fraise Tagada

  Prunes taillées en quatre et enrobées d'un caramel parfumé à la lavande, servies dans un verre à cocktail avec une espuma de fraises Tagada préparée au siphon.Dolce · Intermedio30 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Raïta de carotte à la coriandre fraiche, chutney de mangue épicé

  Raita de carottes râpées aux yaourts grecs et coriandre fraiche, servi avec un chutney de mangue compote au caramel, vinaigre et piment, accompagne de mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Antipasto · Intermedio1 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

  Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dolce · Intermedio1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tarte fine au caviar d'aubergine et parmesan fondant

  Disques de pâte feuilletée croustillants garnis d'un chutney d'aubergines à l'échalote et au caramel de vinaigre de vin, gratinés au parmesan, servis avec tomates cerise et caramel de balsamique réduit.Antipasto · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tarte fine croustillante aux oignons doux, chèvre, noix et caramel balsamique

  Disques de pâte feuilletée cuits croustillants entre deux plaques, garnis d'une compotée d'oignons doux au beurre, d'une mousse de Saint-Maure fondu au siphon, de cerneaux de noix torréfiés et d'un caramel de vinaigre balsamique, servis avec de la mâche.Antipasto · Intermedio1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare