Cabillaud en croûte d'épices et tatin de patate douce

The steps, one by one

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   Tatin de patate douce

   Éplucher puis couper les patates douces en deux. Les précuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, refroidir et tailler chaque demi-tranche en lamelles. Dans une casserole verser 150g de sucre, faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien coloré. Verser le caramel dans des petits moules et laisser refroidir. Disposer en rosace les tranches de patate douce sur le caramel. Détailler des petits cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un moule retourné puis disposer les ronds sur les tartes. Cuire les tartes au four à 220°C pendant 15 minutes en plaçant une grille dessus afin que la pâte feuilletée ne gonfle pas.

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   Cabillaud en croûte d'épices

   Casser les oeufs puis les battre en omelette. Dans un récipient mélanger la chapelure avec quelques épices douces et du sel fin puis la mettre à colorer dans un four en position grill à 220°C. Tremper le ventre des pavés de cabillaud dans le jaune d'oeufs puis les tremper dans la chapelure. Finir la cuisson au four pendant 5 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C.

3. 3

   Caramel de balsamique

   Dans une casserole, mettre à réduire ½ litre de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.

4. 4

   Dresser

   Dans une assiette, démouler la tarte tatin de patate douce puis la poser sur le bord de l'assiette. Poser autour le cabillaud puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique.