Mousse au chocolat siphonnée, clémentines confites et tuile au sésame

The steps, one by one

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   Mousse au chocolat siphonnée

   Dans un récipient mélanger le sucre glace, la poudre de cacao et la crème liquide. Passer le mélange dans une passette pour éviter les grumeaux. Remplir le siphon aux 3/4 de votre mélange, fermer le siphon puis ajouter une bonbonne de gaz et conserver au frais.

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   Clémentines confites

   Laver puis retirer le pédoncule des clémentines puis les tailler en quartiers avec la peau. Dans une poêle recouvrir la surface de sucre en poudre puis faire cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel, mettre à caraméliser toutes les facettes des clémentines. Égoutter puis laisser refroidir.

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   Tuile au sésame

   Dans un récipient mélanger ensemble la farine, le sucre cassonade, les graines de sésame et le sel. Ajouter les blancs d'œufs et le beurre puis malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Étaler des cercles de pâte de sésame sur une plaque de cuisson, cuire dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 4 à 5 minutes puis étaler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.

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   Dressage

   Dans un verre à pied déposer quelques morceaux de clémentines confites au fond du verre, ajouter une couche de mousse chocolat, déposer deux autres quartiers de clémentines en volume puis planter une tuile au sésame.