Recipes from Le 3ème Cercle

Oeuf surprise au smoothie a la mangue aux notes de vanille et a la rose

Smoothie de mangue mixee avec yaourt a la grecque, vanille, glaçons et bonbons a la rose mixes, servi dans des coquilles d'oeufs toquees et saupoudre de rose. Fait partie d'un trio d'oeufs surprises.

CourseDessertServes4DifficultyEasy

Prep20 minChilling5 minTotal25 min

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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Oeuf surprise au smoothie a la mangue aux notes de vanille et a la rose, in watercolour

The recipe in brief

Un smoothie de mangue onctueux, lié au yaourt grec et parfumé à la vanille, servi dans des coquilles d'œufs toquées pour jouer la surprise. La poudre de bonbons à la rose apporte une note florale et une touche colorée en finale. C'est frais, ludique et destiné à amuser les convives.

Utensils

Bol
Planche et couteau

Ingredients, serves 4

4 oeufs toquees vides et rinces
1 mangue
Sucre en poudre
1 yaourt grec
1 glaçon
1/2 gousse de vanille
Bonbons à la rose

Allergens: Milk

The steps, one by one

Préparation de la mangue8 min
Éplucher la mangue puis la tailler en petits morceaux.
Extraction de la vanille2 min
Tailler la vanille en gousse puis extraire la chair a l'aide de la pointe d'un couteau.
Mixage du smoothie5 min
Dans un bol mixeur, ajouter la mangue, un peu de sucre en poudre, la chair de vanille, les glaçons et le yaourt puis mixer. Rectifier l'assaisonnement en sucre en poudre.
Dressage2 min
Remplir les œufs toqués du smoothie puis les saupoudrer de rose (bonbons a la rose mixés).

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Dresser les coquilles d'œufs vidées dans des coquetiers ou sur un lit de gros sel pour qu'elles tiennent droites. Remplir à ras bord du smoothie, puis saupoudrer généreusement de poudre rose juste avant de servir pour garder la couleur vive.

The chef's tips

Rincer soigneusement les coquilles à l'eau chaude avant de les remplir. Mixer la poudre de bonbons à la rose au dernier moment et la disposer juste avant le service, sinon elle fond et se dilue dans le smoothie.

Fancy a change?

Remplacer la mangue par de la pêche ou de l'abricot en été. Pour une version sans lactose, utiliser un yaourt végétal type coco.

Does it keep?

À consommer rapidement après préparation. Le smoothie se garde au plus une journée au frais dans un contenant fermé, mais les coquilles se remplissent au moment de servir.