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Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.

CourseDessertServes4DifficultyIntermediate
Prep20 minCooking15 minTotal35 min
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse, in watercolour

The recipe in brief

Une tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées, coiffée d'un disque de pâte feuilletée cuite à four vif. Servie tiède, elle s'accompagne d'une chantilly parfumée à la réglisse dont l'amertume douce tranche avec le sucré du fruit. Le jeu des températures et du croustillant en fait un dessert de fin d'été soigné.

Utensils

  • Moules
  • Poêle
  • Batteur
  • Four
  • Cul-de-poule

Ingredients, serves 4

The ingredients of Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse, in watercolour
  • 400 g de mirabelles, lavées et coupées en deux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 g de noisettes entières, hachées
  • 10 g de réglisse en poudre
  • 250 ml de crème liquide
  • Sucre en poudre, caramel et chantilly

Allergens: Milk, Gluten, Tree nuts

The steps, one by one

  1. Préparer les tatins

    Laver et tailler les mirabelles en deux. Découper des cercles de pâte feuilletée aux dimensions des moules à tarte tatin. Dans une poêle avec du sucre, réaliser un caramel et en garnir les moules. Remplir de mirabelles, saupoudrer de noisettes hachées, déposer un cercle de pâte feuilletée. Cuire au four à 220°C pendant 5 minutes jusqu'à coloration de la pâte.

  2. Préparer la chantilly à la réglisse

    Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre, mélanger délicatement.

  3. Dresser

    Démouler la tarte tatin au centre de l'assiette et déposer une quenelle de chantilly à la réglisse.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Démouler la tatin encore tiède au centre de l'assiette, face caramélisée vers le haut. Déposer à côté une quenelle de chantilly à la réglisse et parsemer de quelques noisettes concassées pour le croquant.

The chef's tips

Surveiller le caramel pour qu'il dore sans amertume avant d'ajouter les fruits. Bien sécher les mirabelles pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Démouler tiède, quand le caramel est encore souple, pour ne pas casser la tarte.

Fancy a change?

Hors saison, remplacer les mirabelles par des abricots ou des quetsches. Sans réglisse, parfumer la chantilly à la vanille ou à la fève tonka.

What goes in the glass?

Un vin moelleux type coteaux-du-layon ou un mirabelle (eau-de-vie de Lorraine) en digestif. Sans alcool, une infusion de verveine.

Does it keep?

Meilleure le jour même, tiède. La tatin se garde un jour au frais et se réchauffe quelques minutes au four ; la chantilly se prépare au dernier moment.

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