Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

Buscar y filtrar (6)

Borrar los filtros (6)En el programa de las clases6 platos para cocinar con el chef

Tipo de plato

Tiempo total

Dificultad

Temporada

Dieta

Ver los resultados

8 recetas de 166

Abricots caramélisés à la lavande, espuma pistache
Abricots taillés en quatre et caramélisés avec de la fleur de lavande, servis en verre à cocktail avec un espuma réalisé à partir de pâte de pistache, lait et crème liquide.Postre · Fácil15 min
Brochette de gambas et ananas marinée aux épices douces
Brochettes de gambas décortiquées et morceaux d'ananas frais alternes, marines aux épices (curry, piment de Cayenne, cumin), cuites au four a 220 degrés C.Aperitivo · Fácil20 min
Cocotte de légumes à l'estragon
Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Guarnición · Fácil25 min
Filet de bœuf grillé au romarin, pommes de terre ratte confites et mousseline de petit pois
Filet de boeuf coloré à l'huile d'olive et rôti au four au romarin, servi avec des pommes de terre ratte blanchies puis confites au beurre et ail, des échalotes fondantes au vin rouge et fond brun, et une mousseline de petits pois à la crème.Plato principal · Intermedio55 min
Filet de daurade royale a la vapeur de citron, fenouil confit au four et huile vierge
Demi-filets de daurade royale nappe de puree de citron confit a l'huile et cuit a la vapeur, accompagne de bulbe de fenouil confit en papillote au four a 170°C et d'une huile vierge tomate-coriandre-citron.Plato principal · Intermedio2 h 20
Fruits rouges caramélisés à la menthe, espuma de fraise Tagada
Fraises, framboises et myrtilles caramélisées avec de la menthe hachée dans un caramel de sucre, servis avec un espuma de fraises Tagada réalisé au siphon.Postre · Fácil35 min
Mousse de Romanesco, gambas sautées au piment d'Espelette
Mousse lisse de chou romanesco cuit au bouillon de volaille et crème, surmontée de têtes de romanesco blanchies et de gambas marinées au piment d'Espelette.Entrante · Intermedio50 min
Saltimbocca de veau aux aubergines confites, pickles d'oignons roses et jus perlé
Escalopes de veau roulées sur aubergines grillées et sauge, cuites au four vapeur basse température, saisies à la poêle, accompagnées de pickles d'oignons rose de Roscoff et de pousses d'épinard.Plato principal · Avanzado2 h 30