Las recetas de Le 3ème Cercle

Las recetas de la casa, escritas en francés: cantidades, tiempos, utensilios y los gestos, tal y como los trabajamos en nuestras clases.

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Borrar los filtros (4)En el programa de las clases6 platos para cocinar con el chef

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12 recetas de 166

Gaspacho de petits pois, samossas croustillants de Sainte-Maure de Touraine
Un gaspacho de petits pois bien vert et frais, accompagné de samoussas croustillants au chèvre de Sainte-Maure de Touraine.Ahora en nuestras clasesEntrante · Fácil1 h 20
Aumônières de pommes rôties
Morceaux de crêpes garnis de dés de pommes dorés au beurre et sucre cassonade, refermés en forme d'aumônière et maintenus par des cure-dents ou mini-pinces.Postre · Fácil15 min
Cocotte de légumes à l'estragon
Mini-cocottes de carottes, courgettes et pousses de soja poêlées a l'huile d'olive et parfumées à l'estragon frais.Guarnición · Fácil25 min
Crémeux de mais, copeau croustillants au comté
Velouté crémeux de maïs au thym mixé avec crème, servi en bol avec des copeaux de comté râpé à l'économe, des mouillettes feuilletées à la fleur de sel et au maïs.Sopa · Fácil1 h 05
Gaspacho de petits pois à la menthe, émulsion de fromage de chèvre frais
Soupe froide de petits pois et menthe mixés au bouillon de volaille, servie en verrine avec une émulsion mousseuse de fromage de chèvre chauffé au lait.Sopa · Fácil1 h 25
Mille-feuilles croquant à la vanille et aux figues fraiches
Mille-feuilles de disques de pâte feuilletée caramélisés au sucre glace, garni d'une chantilly à la vanille et de figues fraîches en rondelles. Servi avec un coulis de kiwis et fruits de la passion.Postre · Fácil45 min
Panacotta au thé vert gourmand et aux pommes
Panacotta à base de lait infusé au thé vert et de crème liquide gélifiée, moulée en petits moules et servie avec une quenelle de pommes golden caramélisées et des amandes concassées.Postre · Fácil1 h
Reine-Claude et crème de noisettes grillées, crème fouettée à la vanille
Reines-Claude dénoyautées disposées au fond du ramequin, recouvertes d'une crème à la poudre de noisettes, cuites au four, et accompagnées d'une chantilly à la vanille et de noisettes concassées.Postre · Fácil50 min
Tarte tiède aux pommes et crème chantilly maison
Tartelettes individuelles de pâte brisée garnies de lamelles de pommes et d'un appareil à crème prise vanillée, cuites puis servies tièdes avec une quenelle de chantilly maison à la vanille.Postre · Fácil45 min
Tiramisu gourmand aux marrons
Verrine de boudoirs émiettés et châtaignes, recouvertes d'une chantilly à la crème de marron, parsemée de châtaignes.Postre · Fácil30 min
Verrine de poires aux spéculoos et crème légère au chocolat
Poires caramélisées en dés disposées en verrine avec des spéculoos émiettés et une chantilly au chocolat fondu.Postre · Fácil35 min
Verrine de potimarron crémeux aux girolles
Verrine de crémeux de potimarron onctueuse garnie de girolles colorées au beurre, servie avec des mouillettes croustillantes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.Entrante · Fácil45 min