Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon
Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.
Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.
Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.
La ricetta in due parole
Une soupe froide de concombre et chèvre frais mixés ensemble, parfumée à l'estragon et relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. L'huile d'olive l'émulsionne en une texture onctueuse et veloutée. Servie bien fraîche, c'est une entrée d'été désaltérante, prête en quelques minutes.
Utensili
- Bol
- Planche et couteau
- Réfrigérateur
- Blender / mixeur
Ingredienti, per 8 persone
- 2 concombres, gros
- 1 chèvre frais
- 1 botte d'estragon
- Vinaigre de xérès, un trait
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Allergeni: Latte, Solfiti
I passaggi, uno per uno
Mixage concombre-chèvre5 min
Couper le concombre et le fromage de chèvre en morceaux et les mixer.
Aromatisation5 min
Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Mixer de nouveau. Incorporer un trait de vinaigre de Xérès puis l'huile d'olive progressivement. Saler, poivrer. Réserver au refrigerateur.
Service1 min
Déguster bien frais.
Il quaderno dello chef
L'impiattamento, come al ristorante
Servir la soupe bien froide dans de petits bols ou des verrines. Un filet d'huile d'olive en surface, quelques pluches d'estragon et un tour de moulin à poivre suffisent. On peut ajouter de fins dés de concombre pour le croquant.
I trucchi dello chef
Goûtez avant d'ajouter le vinaigre : l'acidité doit relever sans dominer. Versez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour bien émulsionner. Laissez reposer au frais au moins une heure, les arômes se développent.
Voglia di cambiare?
Remplacez l'estragon par de la menthe ou de l'aneth. Une cuillère de yaourt grec peut alléger le chèvre pour une version plus fraîche.
E nel bicchiere?
Un vin blanc sec et frais, type Sancerre ou un rosé de Provence léger, s'accorde au chèvre et à l'estragon.
Si conserva?
Au réfrigérateur 24 heures, dans un récipient fermé. Remuez avant de servir car le concombre rend de l'eau. Ne se congèle pas.
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