Les recettes du 3ème Cercle

Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon

Name: Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 concombres, gros; 1 chèvre frais; 1 botte d'estragon; Vinaigre de xérès, un trait; Huile d'olive; Sel; Poivre

Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.

TypeSoupePour8 pers.DifficultéTrès facile

Préparation10 minRefroidissement20 minEn tout30 min

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Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.

Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.

Les ingrédients de Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon, à l'aquarelle

La recette en deux mots

Une soupe froide de concombre et chèvre frais mixés ensemble, parfumée à l'estragon et relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. L'huile d'olive l'émulsionne en une texture onctueuse et veloutée. Servie bien fraîche, c'est une entrée d'été désaltérante, prête en quelques minutes.

Ustensiles

Bol
Planche et couteau
Réfrigérateur
Blender / mixeur

Ingrédients pour 8 personnes

2 concombres, gros
1 chèvre frais
1 botte d'estragon
Vinaigre de xérès, un trait
Huile d'olive
Sel
Poivre

Allergènes : Lait, Sulfites

Les étapes, une à une

Mixage concombre-chèvre5 min
Couper le concombre et le fromage de chèvre en morceaux et les mixer.
Aromatisation5 min
Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Mixer de nouveau. Incorporer un trait de vinaigre de Xérès puis l'huile d'olive progressivement. Saler, poivrer. Réserver au refrigerateur.
Service1 min
Déguster bien frais.

Le carnet du chef

Le dressage, comme au restaurant

Servir la soupe bien froide dans de petits bols ou des verrines. Un filet d'huile d'olive en surface, quelques pluches d'estragon et un tour de moulin à poivre suffisent. On peut ajouter de fins dés de concombre pour le croquant.

Les tours de main du chef

Goûtez avant d'ajouter le vinaigre : l'acidité doit relever sans dominer. Versez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour bien émulsionner. Laissez reposer au frais au moins une heure, les arômes se développent.