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Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une soupe froide de concombre et chèvre frais mixés ensemble, parfumée à l'estragon et relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. L'huile d'olive l'émulsionne en une texture onctueuse et veloutée. Servie bien fraîche, c'est une entrée d'été désaltérante, prête en quelques minutes.
Allergènes : Lait, Sulfites
Couper le concombre et le fromage de chèvre en morceaux et les mixer.
Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Mixer de nouveau. Incorporer un trait de vinaigre de Xérès puis l'huile d'olive progressivement. Saler, poivrer. Réserver au refrigerateur.
Déguster bien frais.
Le carnet du chef
Servir la soupe bien froide dans de petits bols ou des verrines. Un filet d'huile d'olive en surface, quelques pluches d'estragon et un tour de moulin à poivre suffisent. On peut ajouter de fins dés de concombre pour le croquant.
Goûtez avant d'ajouter le vinaigre : l'acidité doit relever sans dominer. Versez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour bien émulsionner. Laissez reposer au frais au moins une heure, les arômes se développent.
Remplacez l'estragon par de la menthe ou de l'aneth. Une cuillère de yaourt grec peut alléger le chèvre pour une version plus fraîche.
Un vin blanc sec et frais, type Sancerre ou un rosé de Provence léger, s'accorde au chèvre et à l'estragon.
Au réfrigérateur 24 heures, dans un récipient fermé. Remuez avant de servir car le concombre rend de l'eau. Ne se congèle pas.
