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Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une soupe froide d'asperges vertes et d'épinards mixés au bouillon de volaille, lisse et d'un vert franc. Le yaourt bulgare apporte une pointe d'acidité crémeuse, tandis que les mouillettes feuilletées au pavot ajoutent du croustillant. Une entrée de printemps fraîche et élégante.
Allergènes : Lait, Gluten
Éplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Bien les refroidir pour conserver la couleur verte. Couper et réserver les pointes.
Éplucher les feuilles d’épinard et les plonger dans l'eau bouillante 1 minute. Bien les refroidir.
Dans le bol mixeur, mettre les corps d'asperge, les feuilles d’épinard et le bouillon de volaille froid. Mixer jusqu’à consistance onctueuse. Assaisonner.
Dérouler la pâte feuilletée, humidifier puis saupoudrer de graines de pavot bleu. Détailler de longues bandes et les torsader. Cuire a 180-200°C environ 8 minutes.
Dans un bol, verser le yaourt et assaisonner avec sel et poivre.
Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.
Le carnet du chef
Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.
Refroidissez les asperges et les épinards très vite dans un saladier d'eau glacée après cuisson : c'est ce qui fixe le vert vif. Servez bien frais et mixez le gaspacho au dernier moment pour garder la couleur. Salez le bouillon avec mesure, il est déjà parfumé.
Remplacez le yaourt bulgare par de la ricotta ou un fromage frais. Hors saison, des petits pois peuvent compléter ou remplacer les asperges.
Un vin blanc sec et vif, type Sauvignon de Loire, prolonge la fraîcheur végétale de l'asperge.
Le gaspacho se garde 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les mouillettes se conservent croustillantes 2 jours à l'abri de l'humidité ; assemblez à la dernière minute.
