Recipes from Le 3ème Cercle

Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare

Soupe froide d'asperges vertes et feuilles d’épinard mixées au bouillon de volaille, servie avec un yaourt bulgare assaisonné et des mouillettes feuilletées au pavot bleu.

CourseSoupServes4DifficultyEasy

Prep20 minCooking15 minPlating5 minTotal40 min

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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.

The ingredients of Gaspacho d'asperges vertes au yaourt bulgare, in watercolour

The recipe in brief

Une soupe froide d'asperges vertes et d'épinards mixés au bouillon de volaille, lisse et d'un vert franc. Le yaourt bulgare apporte une pointe d'acidité crémeuse, tandis que les mouillettes feuilletées au pavot ajoutent du croustillant. Une entrée de printemps fraîche et élégante.

Utensils

Casserole
Bol
Pinceau
Plaque de cuisson
Four
Assiettes

Ingredients, serves 4

1 botte d'asperges vertes
Pousses d'épinards, quelques feuilles
Bouillon de volaille, un peu, froid
0.5 rouleau de pâte feuilletée
1 yaourt bulgare
Graines de pavot bleu
Sel
Poivre

Allergens: Milk, Gluten

The steps, one by one

Cuisson et refroidissement des asperges15 min
Éplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Bien les refroidir pour conserver la couleur verte. Couper et réserver les pointes.
Cuisson et refroidissement des épinards5 min
Éplucher les feuilles d’épinard et les plonger dans l'eau bouillante 1 minute. Bien les refroidir.
Gaspacho5 min
Dans le bol mixeur, mettre les corps d'asperge, les feuilles d’épinard et le bouillon de volaille froid. Mixer jusqu’à consistance onctueuse. Assaisonner.
Mouillettes feuilletées au pavot12 min
Dérouler la pâte feuilletée, humidifier puis saupoudrer de graines de pavot bleu. Détailler de longues bandes et les torsader. Cuire a 180-200°C environ 8 minutes.
Yaourt assaisonne2 min
Dans un bol, verser le yaourt et assaisonner avec sel et poivre.
Dressage3 min
Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Verser le gaspacho froid dans une assiette creuse ou un verre, déposer une cuillère de yaourt au centre, parsemer les pointes d'asperges. Servir les mouillettes dans un verre au centre de la table.

The chef's tips

Refroidissez les asperges et les épinards très vite dans un saladier d'eau glacée après cuisson : c'est ce qui fixe le vert vif. Servez bien frais et mixez le gaspacho au dernier moment pour garder la couleur. Salez le bouillon avec mesure, il est déjà parfumé.

Fancy a change?

Remplacez le yaourt bulgare par de la ricotta ou un fromage frais. Hors saison, des petits pois peuvent compléter ou remplacer les asperges.

What goes in the glass?

Un vin blanc sec et vif, type Sauvignon de Loire, prolonge la fraîcheur végétale de l'asperge.

Does it keep?

Le gaspacho se garde 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les mouillettes se conservent croustillantes 2 jours à l'abri de l'humidité ; assemblez à la dernière minute.