Recipes from Le 3ème Cercle

Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon

Soupe froide de concombre et chèvre frais mixes, parfumée a l'estragon hache et au vinaigre de Xérès, émulsionnée a l'huile d'olive.

CourseSoupServes8DifficultyVery easy

Prep10 minChilling20 minTotal30 min

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The ingredients of Soupe de concombre au fromage de chèvre et a l'estragon, in watercolour

The recipe in brief

Une soupe froide de concombre et chèvre frais mixés ensemble, parfumée à l'estragon et relevée d'un trait de vinaigre de Xérès. L'huile d'olive l'émulsionne en une texture onctueuse et veloutée. Servie bien fraîche, c'est une entrée d'été désaltérante, prête en quelques minutes.

Utensils

Bol
Planche et couteau
Réfrigérateur
Blender / mixeur

Ingredients, serves 8

2 concombres, gros
1 chèvre frais
1 botte d'estragon
Vinaigre de xérès, un trait
Huile d'olive
Sel
Poivre

Allergens: Milk, Sulphites

The steps, one by one

Mixage concombre-chèvre5 min
Couper le concombre et le fromage de chèvre en morceaux et les mixer.
Aromatisation5 min
Hacher l'estragon et l'ajouter au mélange. Mixer de nouveau. Incorporer un trait de vinaigre de Xérès puis l'huile d'olive progressivement. Saler, poivrer. Réserver au refrigerateur.
Service1 min
Déguster bien frais.

The chef's notebook

Plating, restaurant style

Servir la soupe bien froide dans de petits bols ou des verrines. Un filet d'huile d'olive en surface, quelques pluches d'estragon et un tour de moulin à poivre suffisent. On peut ajouter de fins dés de concombre pour le croquant.

The chef's tips

Goûtez avant d'ajouter le vinaigre : l'acidité doit relever sans dominer. Versez l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour bien émulsionner. Laissez reposer au frais au moins une heure, les arômes se développent.