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Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.

TipoDolcePer4DifficoltàIntermedio
Preparazione25 minCottura15 minImpiattamento5 minIn tutto45 min
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Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse, ad acquerello

La ricetta in due parole

Une tatin individuelle où la mirabelle se caramélise sur une pâte feuilletée bien dorée, parsemée de noisettes pour le croquant. La chantilly à la réglisse, parfum inattendu, vient trancher avec l'acidité du fruit et la douceur du caramel. Un dessert de fin d'été simple mais bien composé.

Utensili

  • Moules
  • Poêle
  • Four
  • Emporte-pièce
  • Fouet
  • Poche à douille

Ingredienti, per 4 persone

Gli ingredienti di Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse, ad acquerello
  • 400 g de mirabelles
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 g de noisettes, hachées
  • 10 g de réglisse en poudre
  • 0.5 litre de crème liquide
  • Sucre

Allergeni: Latte, Glutine, Frutta a guscio

I passaggi, uno per uno

  1. Préparer les mirabelles

    Laver puis tailler les mirabelles en 2.

  2. Détailler la pâte feuilletée

    Avec des moules à tarte tatin, détailler des cercles de pâte feuilletée.

  3. Caramel et montage des tatins

    Dans une poêle avec un peu de sucre, réaliser un caramel puis remplir les moules à tarte tatin. Remplir les moules de mirabelles, saupoudrer de noisettes préalablement hachées puis déposer un cercle de pâte feuilletée.

  4. Cuire les tatins

    Cuire dans un four à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte colore.

  5. Chantilly à la réglisse

    Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre puis mélanger délicatement.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Démouler la tarte tatin sur le centre de l'assiette puis déposer une quenelle de chantilly au réglisse.

I trucchi dello chef

Cuis le caramel à sec sans le laisser brunir trop fort, sinon il amertume au four. Démoule la tatin encore tiède pour qu'elle se détache nette sans coller au moule.

Voglia di cambiare?

Remplace la mirabelle par de la quetsche ou de la prune en fin d'été, et la réglisse par de la verveine ou de la vanille dans la chantilly.

E nel bicchiere?

Une mirabelle de Lorraine en eau-de-vie, ou un coteaux-du-layon ; en sans-alcool, un jus de prune.

Si conserva?

Meilleure tiède le jour même. Les tatins se gardent 24 h au réfrigérateur et se repassent quelques minutes au four ; monter la chantilly à la dernière minute.

FrancesePasticceriaAutunnoMerendaFamiglie

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