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Le 3ème Cercleのレシピ

Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.

種類デザート分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ25 min加熱15 min盛りつけ5 min合計45 min
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisseの材料、水彩画

このレシピについて

Une tatin individuelle où la mirabelle se caramélise sur une pâte feuilletée bien dorée, parsemée de noisettes pour le croquant. La chantilly à la réglisse, parfum inattendu, vient trancher avec l'acidité du fruit et la douceur du caramel. Un dessert de fin d'été simple mais bien composé.

道具

  • Moules
  • Poêle
  • Four
  • Emporte-pièce
  • Fouet
  • Poche à douille

材料（4人分）

Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisseの材料、水彩画
  • 400 g de mirabelles
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 g de noisettes, hachées
  • 10 g de réglisse en poudre
  • 0.5 litre de crème liquide
  • Sucre

アレルゲン： 乳, グルテン, ナッツ類

手順

  1. Préparer les mirabelles

    Laver puis tailler les mirabelles en 2.

  2. Détailler la pâte feuilletée

    Avec des moules à tarte tatin, détailler des cercles de pâte feuilletée.

  3. Caramel et montage des tatins

    Dans une poêle avec un peu de sucre, réaliser un caramel puis remplir les moules à tarte tatin. Remplir les moules de mirabelles, saupoudrer de noisettes préalablement hachées puis déposer un cercle de pâte feuilletée.

  4. Cuire les tatins

    Cuire dans un four à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte colore.

  5. Chantilly à la réglisse

    Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre puis mélanger délicatement.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Démouler la tarte tatin sur le centre de l'assiette puis déposer une quenelle de chantilly au réglisse.

シェフのコツ

Cuis le caramel à sec sans le laisser brunir trop fort, sinon il amertume au four. Démoule la tatin encore tiède pour qu'elle se détache nette sans coller au moule.

アレンジしてみますか

Remplace la mirabelle par de la quetsche ou de la prune en fin d'été, et la réglisse par de la verveine ou de la vanille dans la chantilly.

合わせる一杯は

Une mirabelle de Lorraine en eau-de-vie, ou un coteaux-du-layon ; en sans-alcool, un jus de prune.

保存はできますか

Meilleure tiède le jour même. Les tatins se gardent 24 h au réfrigérateur et se repassent quelques minutes au four ; monter la chantilly à la dernière minute.

フランス製菓秋おやつ家族

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