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Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.
Les recettes les plus demandées entrent au programme des prochains cours. Votre voix dit au chef ce que vous avez envie de cuisiner avec lui.
Nous suivons toujours la saisonnalité des fruits et légumes : un plat d'été attendra l'été.
La recette en deux mots
Une tatin individuelle où la mirabelle se caramélise sur une pâte feuilletée bien dorée, parsemée de noisettes pour le croquant. La chantilly à la réglisse, parfum inattendu, vient trancher avec l'acidité du fruit et la douceur du caramel. Un dessert de fin d'été simple mais bien composé.
Allergènes : Lait, Gluten, Fruits à coque
Laver puis tailler les mirabelles en 2.
Avec des moules à tarte tatin, détailler des cercles de pâte feuilletée.
Dans une poêle avec un peu de sucre, réaliser un caramel puis remplir les moules à tarte tatin. Remplir les moules de mirabelles, saupoudrer de noisettes préalablement hachées puis déposer un cercle de pâte feuilletée.
Cuire dans un four à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte colore.
Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre puis mélanger délicatement.
Le carnet du chef
Démouler la tarte tatin sur le centre de l'assiette puis déposer une quenelle de chantilly au réglisse.
Cuis le caramel à sec sans le laisser brunir trop fort, sinon il amertume au four. Démoule la tatin encore tiède pour qu'elle se détache nette sans coller au moule.
Remplace la mirabelle par de la quetsche ou de la prune en fin d'été, et la réglisse par de la verveine ou de la vanille dans la chantilly.
Une mirabelle de Lorraine en eau-de-vie, ou un coteaux-du-layon ; en sans-alcool, un jus de prune.
Meilleure tiède le jour même. Les tatins se gardent 24 h au réfrigérateur et se repassent quelques minutes au four ; monter la chantilly à la dernière minute.
