Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse
Petites tartes tatins individuelles de mirabelles caramélisées et de noisettes hachées sur pâte feuilletée, cuites à 220°C, servies avec une crème fouettée aromatisée à la réglisse en poudre.
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We always follow the seasons: a summer dish will wait for summer.
The recipe in brief
Une tatin individuelle où la mirabelle se caramélise sur une pâte feuilletée bien dorée, parsemée de noisettes pour le croquant. La chantilly à la réglisse, parfum inattendu, vient trancher avec l'acidité du fruit et la douceur du caramel. Un dessert de fin d'été simple mais bien composé.
Utensils
- Moules
- Poêle
- Four
- Emporte-pièce
- Fouet
- Poche à douille
Ingredients, serves 4
- 400 g de mirabelles
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 g de noisettes, hachées
- 10 g de réglisse en poudre
- 0.5 litre de crème liquide
- Sucre
Allergens: Milk, Gluten, Tree nuts
The steps, one by one
Préparer les mirabelles
Laver puis tailler les mirabelles en 2.
Détailler la pâte feuilletée
Avec des moules à tarte tatin, détailler des cercles de pâte feuilletée.
Caramel et montage des tatins
Dans une poêle avec un peu de sucre, réaliser un caramel puis remplir les moules à tarte tatin. Remplir les moules de mirabelles, saupoudrer de noisettes préalablement hachées puis déposer un cercle de pâte feuilletée.
Cuire les tatins
Cuire dans un four à 220°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte colore.
Chantilly à la réglisse
Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter la poudre de réglisse et le sucre en poudre puis mélanger délicatement.
The chef's notebook
Plating, restaurant style
Démouler la tarte tatin sur le centre de l'assiette puis déposer une quenelle de chantilly au réglisse.
The chef's tips
Cuis le caramel à sec sans le laisser brunir trop fort, sinon il amertume au four. Démoule la tatin encore tiède pour qu'elle se détache nette sans coller au moule.
Fancy a change?
Remplace la mirabelle par de la quetsche ou de la prune en fin d'été, et la réglisse par de la verveine ou de la vanille dans la chantilly.
What goes in the glass?
Une mirabelle de Lorraine en eau-de-vie, ou un coteaux-du-layon ; en sans-alcool, un jus de prune.
Does it keep?
Meilleure tiède le jour même. Les tatins se gardent 24 h au réfrigérateur et se repassent quelques minutes au four ; monter la chantilly à la dernière minute.
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