Le ricette di Le 3ème Cercle

Verrine de potimarron crémeux aux girolles

Verrine de crémeux de potimarron onctueuse garnie de girolles colorées au beurre, servie avec des mouillettes croustillantes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.

TipoAntipastoPer8DifficoltàFacile

Preparazione25 minCottura15 minImpiattamento5 minIn tutto45 min

Non ancora nel programma

Le ricette più richieste entrano nel programma dei prossimi corsi. Il suo voto dice allo chef cosa ha voglia di cucinare con lui.

Seguiamo sempre la stagionalità di frutta e verdura: un piatto estivo aspetterà l'estate.

Gli ingredienti di Verrine de potimarron crémeux aux girolles, ad acquerello

La ricetta in due parole

Un crémeux de potimarron velouté et onctueux, mis en verrine et garni de girolles dorées au beurre pour la note boisée de l'automne. Les mouillettes feuilletées au pavot bleu apportent le croustillant et un geste à tremper. Une entrée chaleureuse aux couleurs d'automne, à la fois douce et gourmande.

Utensili

Casserole
Bol
Poêle
Four
Plaque de cuisson
Pinceau
Blender / mixeur

Ingredienti, per 8 persone

4 potimarrons
Sel
Poivre
2 oignons
1/2 litre de bouillon
1/2 litre d'eau
1/2 litre de crème liquide
500 g de girolles
Huile d'olive
Beurre
Pâte feuilletée
Graines de pavot bleu

Allergeni: Latte, Glutine

I passaggi, uno per uno

Préparer le crémeux de potimarron
Éplucher puis tailler finement les oignons. Éplucher, vider puis tailler en gros morceaux les potimarrons. Dans une casserole faire revenir les oignons avec les potimarrons, saler puis ajouter le bouillon et l'eau à hauteur puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème puis finir la cuisson pendant 5 minutes. Dans une passoire égoutter le potimarron et conserver le jus. Mixer le tout dans un bol mixeur puis ajouter le jus petit à petit pour obtenir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.
Préparer les girolles
Effeuiller les champignons puis les laver dans une eau tiède de façon à retirer le sable. Dans une casserole, faire dégorger les champignons puis finir par les colorer au beurre, saler puis réserver au chaud.
Mouillettes croustillantes
Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de pavot bleu. Tailler en longues bandes, torsader puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 200°C 6-8 minutes.
Dresser
Dans un bol ou un verre à pied, remplir de crémeux de potimarron, parsemer de girolles puis planter deux mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.

Il quaderno dello chef

L'impiattamento, come al ristorante

Dans un bol ou un verre à pied, remplir de crémeux de potimarron, parsemer de girolles puis planter deux mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.

I trucchi dello chef

Lave les girolles rapidement à l'eau tiède sans les laisser tremper, puis fais-les bien dégorger avant de les colorer au beurre, sinon elles rendent leur eau dans la verrine. Ajuste la texture du crémeux avec le jus de cuisson réservé pour qu'il reste nappant.