Verrine de potimarron crémeux aux girolles

Les étapes, une à une

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   Préparer le crémeux de potimarron

   Éplucher puis tailler finement les oignons. Éplucher, vider puis tailler en gros morceaux les potimarrons. Dans une casserole faire revenir les oignons avec les potimarrons, saler puis ajouter le bouillon et l'eau à hauteur puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème puis finir la cuisson pendant 5 minutes. Dans une passoire égoutter le potimarron et conserver le jus. Mixer le tout dans un bol mixeur puis ajouter le jus petit à petit pour obtenir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.

2. 2

   Préparer les girolles

   Effeuiller les champignons puis les laver dans une eau tiède de façon à retirer le sable. Dans une casserole, faire dégorger les champignons puis finir par les colorer au beurre, saler puis réserver au chaud.

3. 3

   Mouillettes croustillantes

   Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de pavot bleu. Tailler en longues bandes, torsader puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 200°C 6-8 minutes.

4. 4

   Dresser

   Dans un bol ou un verre à pied, remplir de crémeux de potimarron, parsemer de girolles puis planter deux mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.