Le 3ème Cercleのレシピ

Verrine de potimarron crémeux aux girolles

Verrine de crémeux de potimarron onctueuse garnie de girolles colorées au beurre, servie avec des mouillettes croustillantes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.

種類前菜分量8人分難易度かんたん

下ごしらえ25 min加熱15 min盛りつけ5 min合計45 min

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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Verrine de potimarron crémeux aux girollesの材料、水彩画

このレシピについて

Un crémeux de potimarron velouté et onctueux, mis en verrine et garni de girolles dorées au beurre pour la note boisée de l'automne. Les mouillettes feuilletées au pavot bleu apportent le croustillant et un geste à tremper. Une entrée chaleureuse aux couleurs d'automne, à la fois douce et gourmande.

道具

Casserole
Bol
Poêle
Four
Plaque de cuisson
Pinceau
Blender / mixeur

材料（8人分）

4 potimarrons
Sel
Poivre
2 oignons
1/2 litre de bouillon
1/2 litre d'eau
1/2 litre de crème liquide
500 g de girolles
Huile d'olive
Beurre
Pâte feuilletée
Graines de pavot bleu

アレルゲン： 乳, グルテン

手順

Préparer le crémeux de potimarron
Éplucher puis tailler finement les oignons. Éplucher, vider puis tailler en gros morceaux les potimarrons. Dans une casserole faire revenir les oignons avec les potimarrons, saler puis ajouter le bouillon et l'eau à hauteur puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème puis finir la cuisson pendant 5 minutes. Dans une passoire égoutter le potimarron et conserver le jus. Mixer le tout dans un bol mixeur puis ajouter le jus petit à petit pour obtenir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au chaud.
Préparer les girolles
Effeuiller les champignons puis les laver dans une eau tiède de façon à retirer le sable. Dans une casserole, faire dégorger les champignons puis finir par les colorer au beurre, saler puis réserver au chaud.
Mouillettes croustillantes
Dérouler la pâte feuilletée. La mouiller à l'aide d'un pinceau puis ajouter les graines de pavot bleu. Tailler en longues bandes, torsader puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 200°C 6-8 minutes.
Dresser
Dans un bol ou un verre à pied, remplir de crémeux de potimarron, parsemer de girolles puis planter deux mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans un bol ou un verre à pied, remplir de crémeux de potimarron, parsemer de girolles puis planter deux mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleu.

シェフのコツ

Lave les girolles rapidement à l'eau tiède sans les laisser tremper, puis fais-les bien dégorger avant de les colorer au beurre, sinon elles rendent leur eau dans la verrine. Ajuste la texture du crémeux avec le jus de cuisson réservé pour qu'il reste nappant.