Le ricette di Le 3ème Cercle

90 ricette su 166

• Risotto aux champignons des bois, tuile au parmesan et petit rouleau de volaille à la pancetta

  Risotto aux champignons (Lentins de chêne et pleurotes) monté au parmesan, servi avec des tuiles de parmesan et des rouleaux de suprêmes de volaille farcis à la pancetta, colorés à la poêle et finis au four à 200°C.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Saltimbocca de veau aux aubergines confites, pickles d'oignons roses et jus perlé

  Escalopes de veau roulées sur aubergines grillées et sauge, cuites au four vapeur basse température, saisies à la poêle, accompagnées de pickles d'oignons rose de Roscoff et de pousses d'épinard.Piatto principale · Avanzato2 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes

  Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.Piatto principale · Avanzato1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Saumon en croute de pain d’épices, aumônière aux champignons des bois

  Paves de saumon panes de pain d’épices émietté et cuits au grill, accompagnes d'aumonières de feuille de brick garnies de champignons des bois sautes, nappes d'un caramel de balsamique.Piatto principale · Avanzato1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé au chocolat noir 70% et tuile de pop-corn au caramel

  Soufflé classique au chocolat noir 70%, lait, maïzena et oeufs (blancs en neige avec sucre), cuit à 230°C, accompagné d'une tuile de pop-corn au caramel à la fleur de sel.Dolce · Avanzato34 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Soufflé gourmand à la fraise et coulis de fruits rouges

  Soufflé chaud composé d'une crème pâtissière enrichie de blancs d’œufs montés, moulée en ramequins avec des dés de fraises en inter-couche, cuit à 200 degrés C pendant 25 minutes, servi avec un coulis de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles).Dolce · Intermedio1 h 10 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Suprême de pintade caramélisé a la sauce soja, sésame grillé et tatin de légumes de saison

  Suprêmes de pintade ouverts en portefeuille farcis au mascarpone et persil plat, rôtis a basse température, colores et laques a la sauce soja. Servis sur un lit de jus de rôti réduit et accompagnes d'une tatin de courgettes, aubergine et tomates.Piatto principale · Avanzato1 h 15 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Suprême de volaille fermière farci aux herbes fraîches et rouleau croustillant de petits légumes

  Suprêmes de volaille ouverts et farcis d'une farce mascarpone aux herbes fraîches, poêlés puis finis au four, accompagnés de nems de légumes en feuilles de brick.Piatto principale · Intermedio40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tajine de canard et orange caramélisée

  Tajine préparé avec des cuisses et magrets de canard, des légumes (aubergines, carottes, courgettes, oignons) mijotés avec du bouillon de volaille et des quartiers d'orange caramélisés au sucre, finalisé à la coriandre fraîche.Piatto principale · Intermedio1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tartelette de perles du japon à la vanille, tuile d'orange et tartare de kiwi sucré

  Tartelette sucrée garnie de perles du japon cuites au lait vanillé, surmontée d'un tartare de kiwis et d'une tuile au sésame parfumée à l'orange.Dolce · Intermedio1 h 25 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tartelette poire / pamplemousse, crème d'amande à la pistache

  Fond de tarte sablé aux amandes cuit à blanc, garni d'une crème d'amande à la pistache et au rhum, surmonté de lamelles de poires et de suprêmes de pamplemousse, cuit au four.Pasticceria · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tatin de carpaccio de pommes et caramel laitier en siphon

  Tarte tatin classique aux pommes golden caramélisées, accompagnée d'une mousse de caramel laitier au siphon.Pasticceria · Avanzato2 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tatin de mirabelle aux noisettes et crème fouettée à la réglisse

  Tarte tatin individuelle aux mirabelles caramélisées et noisettes hachées sous pâte feuilletée cuite à 220°C, accompagnée d'une chantilly parfumée à la réglisse en poudre.Dolce · Intermedio35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tournedos de lotte au sésame

  Filets de queue de lotte détaillés en tronçons ficelés, panés de graines de sésame, saisis à la poêle sur chaque face puis terminés au four à 180°C pendant 5 à 6 minutes.Piatto principale · Intermedio26 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Velouté de Champignons des bois et mouillette croustillante à la noisette

  Velouté de champignons des bois réalisé avec bouillon de volaille et crème liquide, mixé et servi avec des champignons poêlés et des mouillettes de pâte feuilletée aux brisures de noisettes cuites à 220°C.Zuppa · Intermedio45 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Velouté de champignons des bois, mouillettes aux noisettes

  Velouté préparé à partir de champignons des bois revenus avec oignons, cuits au bouillon de volaille et mixés avec crème, garni de champignons poêlés, servi avec des mouillettes de pâte feuilletée aux brisures de noix.Zuppa · Intermedio55 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Volaille en kadaïf croustillantes, piémontaise d'avocats et pop corn

  Fines lanières de poulet enrobées de kadaïf et colorées a la poêle, servies avec une piémontaise d'avocats, pomme Granny Smith, mais et mayonnaise a l'huile d'olive, ainsi que du pop-corn maison.Antipasto · Avanzato25 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Volaille fermière farcie à la mandarine confite, risotto aux champignons des bois

  Suprêmes de volaille fermière farcis d'une farce mascarpone et mandarines confites, poêlés côté peau puis cuits au four, servis sur un risotto aux champignons des bois (champignons de paris, pleurotes, shitaké) crémé, avec un caramel de balsamique.Piatto principale · Avanzato1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare