Le ricette di Le 3ème Cercle

11 ricette su 215

• Ballotine de volaille en vapeur de citron, rouleaux croustillants de petits légumes

  Ballotine de filet de volaille farcie d'une purée de citron confit dans l'huile, cuite à la vapeur en papillote, accompagnée de nems croustillants de légumes (courgettes, carottes, pois gourmands, pousses de soja).Piatto principale · Avanzato1 h 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Blinis au saumon mariné gravlax et crème fromagère

  Saumon mariné gravlax aux herbes, baies roses et poivre de Sichuan, servi en tranches fines avec des blinis tièdes maison et une sauce au cream cheese et ciboulette.Antipasto · Intermedio1 h 45 11 voto per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Carpaccio en vapeur de cabillaud, émulsion aux condiments et huile d'olive vierge

  Paves de cabillaud effeuilles après cuisson a la vapeur, dresses en carpaccio froid et nappes d'une émulsion a la moutarde, câpres, cornichons et huile d'olive, parsemés d'aneth et de caramel de balsamique.Antipasto · Facile35 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Filet de canette poêlée, chutney d'orange et galette de riz basmati à la coriandre

  Filets de canette poêlés côté peau puis terminés au four, accompagnés d'un chutney d'orange au cumin et curry, de galettes de riz basmati à la coriandre et d'une sauce à l'orange.Piatto principale · Avanzato1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Fines tranches d'agneau marinées, vinaigrette de lentilles vertes du Puys

  Fines tranches de gigot d'agneau marinées 12h au curry, sésame, thym et laurier, poêlées vives, dressées sur une salade tiède ou froide de lentilles vertes du Puy à la coriandre et au vinaigre balsamique.Piatto principale · Intermedio10 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Langoustines saisies au citron vert et coriandre, courge butternut au safran et sabayon au champagne

  Queues de langoustines marinées au citron vert et coriandre, saisies à la poêle, servies avec une purée de courge butternut au safran et un sabayon au champagne.Antipasto · Avanzato40 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Pavé de cabillaud, salsifis glacés au citron confit

  Pavé de cabillaud saumuré et cuit doucement au four, accompagné de salsifis glacés dans un jus de veau au citron confit beldi et d'une salade d'herbes fraîches (estragon, coriandre, cerfeuil).Piatto principale · Intermedio1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Petits rouleaux de veau a la moutarde et au persil, pomme de terre écrasée au citron confit

  Escalopes de veau badigeonnées de moutarde et persil, roulées et snackées a la poêle puis finies au four, servies avec une pomme de terre écrasée aromatisée au citron confit maison a l'huile d'olive.Piatto principale · Intermedio1 h 30 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Saumon croustillant en kadaïf et compotée d'oignons, légumes d'automne glacés au jus d'agrumes

  Pavé de saumon ouvert en portefeuille, farci d'une compotée d'oignons et enrobé de cheveux d'ange (kadaïf) au beurre fondu, cuit au four et servi avec une garniture de légumes d'automne glacés au jus de pamplemousse et d'orange.Piatto principale · Avanzato1 h 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Tournedos de lotte au sésame

  Filets de queue de lotte détaillés en tronçons ficelés, panés de graines de sésame, saisis à la poêle sur chaque face puis terminés au four à 180°C pendant 5 à 6 minutes.Piatto principale · Intermedio26 min 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare

• Volaille fermière braisée en cocotte, topinambours et sésame blanc

  Suprêmes de volaille braisés en cocotte avec des topinambours, du bouillon de volaille et des échalotes, finies avec du persil haché, des pousses de soja et des graines de sésame blanc.Piatto principale · Facile1 h 05 00 voti per vedere questo piatto a lezione — clicchi per votare