私たちの 料理教室のスケジュール

決まったメニューはありません。シェフの隣でキッチンに立ち、ミシュラン星付きレストラン出身のシェフが考案した季節のメニュー作りに導かれてみませんか。新しい技術を学び、特別なひとときを分かち合い、完成した料理を私たちのアートギャラリーで味わう、和やかで洗練された体験です。

私たちのキッチンに立ち、情熱あふれるシェフの手さばきや技術、そして秘訣に触れてみてください。

Yannick Leclerc がその日の市場の最良の食材をもとに即興で組み立てるメニューから、丁寧に選び抜かれた食材を主役にした一食を、一歩ずつ導かれながら作り上げていきます。

温かく刺激に満ちた雰囲気のなかで、正確さと自信、そして創造性をもって料理することを学び、みんなで作り上げた食事を一緒に味わいます。

つくるお料理

料金に含まれるもの

• シェフによるきめ細やかなサポート
• すべての食材と必要な道具
• フルコースメニューの調理
• 私たちのアートギャラリーでのその場での試食
• ご自宅で料理を再現するためのレシピ
• スタッフ一同の笑顔と明るい雰囲気！

アトリエの様子

これまでにない美食のひとときにご参加いただき、当校の熟練シェフが考案したシグネチャーメニューの作り方を学びましょう。高級料理の秘訣に迫り、アートギャラリーという特別な空間で自ら仕上げた一皿を味わう、没入感あふれる和やかで上質な体験です。

これまでにない美食のひとときにご参加いただき、シェフ Yannick Leclerc が考案したシグネチャーメニューの作り方を学びましょう。高級料理の秘訣に迫り、当校のアートギャラリーに並ぶ作品に囲まれながら、自ら仕上げた一皿を味わう、没入感あふれる和やかで上質な体験です。

オーダーメイドで考案された秋の美食メニューをもとに、技術的でバランスの取れたレシピづくりを一歩ずつサポートいたします。素材そのものへの向き合い方、火入れの的確さ、食感の組み合わせ、そして格別な品質を誇る旬の食材の活かし方。そのひとつひとつの工程を通じて、一流レストランの流儀を身につけていただけます。

温かくインスピレーションに満ちた雰囲気のなかで創造力を育み、その後は当校のアートギャラリーの中心に席を設え、ご自身のメニューを味わいながら和やかにひとときを分かち合いましょう。

つくるお料理

• Tataki de thon rouge au thym citron, espuma d'avocat au wasabiTronçons de thon à sushi enrobés de feuilles de thym citron, colorés rapidement à la poêle, tranchés et présentés avec un espuma d'avocat au wasabi réalisé au siphon.
• Dos de cabillaud et crémeux de burrata, cubes de courge butternut poêlés et croustillant de chorizo douxDos de cabillaud cuit côté peau et fini au four, posé sur une espuma de burrata réalisée au siphon, avec des cubes de courge butternut poêlés et un croustillant de chorizo doux.
• Tatin gourmande façon pommes d'amourPetites tatins de pommes en lamelles sur une reduction de sirop de framboise et sucre, cuites dans des moules a tatin avec une pate feuilletee, servies chaudes avec une quenelle de creme chantilly.

料金に含まれるもの

• シェフによるきめ細やかなサポート
• 必要な食材と道具のすべて
• フルコースメニューの調理
• 当校のアートギャラリー内での試食
• ご自宅でも手軽に再現できるレシピ

アトリエの様子

没入型の料理教室に参加して、星付きレストランで腕を磨いたシェフが考案した、洗練されたビストロノミーメニューの作り方を学びましょう。

ひとときの間、私たちのキッチンに腰を落ち着けて、情熱あふれるシェフの世界に浸ってみませんか。シンプルな食材を本格的なごちそうの一皿へと変えていく、シェフの手さばきや技術、そして秘訣に触れていただけます。

季節のビストロノミーメニューをもとに、厳選された食材を主役にした、現代的で心のこもったレシピづくりを一歩ずつサポートいたします。

温かく、刺激に満ちた雰囲気の中で、正確さと自信、そして創造性をもって料理する術を身につけ、その後は私たちのギャラリーで、ご自身が作り上げた食事をみんなで分かち合っていただきます。

つくるお料理

• Cappuccino de châtaigne, émulsion aux herbes fraîches et mouillettes croustillantes aux graines de pavot bleuVeloute de châtaignes servi chaud avec une émulsion aux herbes fraiches (ciboulette, coriandre) au lait de soja et des mouillettes de pâte feuilletée aux graines de pavot bleu.
• Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisésFilets de dorade recouverts d'une croûte de chapelure, beurre et noisettes hachées, cuits au grill, servis avec une tarte tatin de poireaux en rondelles caramélisés sous une pâte feuilletée, accompagnés d'un caramel de vinaigre balsamique.
• Sablé breton et dôme fondant à la vanille, compotée de poireSablé breton à la fleur de sel surmonté d'un dôme de mousse vanille-mascarpone gélifié garni de compotée de poire, parsemé de nougat aux noisettes caramélisées concassé.

料金に含まれるもの

• シェフによるきめ細やかなサポート
• 必要な食材と道具のすべて
• フルコースメニューの調理
• 私たちのアートギャラリー内でのその場での試食
• ご自宅で気軽に再現できるレシピ

アトリエの様子

格別な料理教室にご参加いただき、専門のシェフの手ほどきで、フォアグラを味わう斬新な3つの調理法をご体験ください。

年末年始の食卓を華やかに彩り、唯一無二の技を分かち合い、そして仕上げた一皿をアートギャラリーで味わう、和やかで洗練されたひとときです。

しばしのあいだ、私たちのキッチンに腰を落ち着け、年末年始の祝祭の世界に浸ってみてください。情熱あふれるシェフの手さばき、味わいの組み合わせ、そして仕込みの秘訣に触れていただけます。

厳選された格別な食材を囲みながら、伝統と現代性が響き合うフォアグラの美味なる3つのレシピづくりを、一歩ずつ丁寧にサポートいたします。

温かく心はずむ雰囲気のなか、正確さと自信、そして創造性をもって料理する術を学び、祝祭の食事を見事に仕上げていただきます。そのあとは、アートギャラリーのテーブルを囲んで、皆さんで格別な一皿を分かち合いましょう。

つくるお料理

• Ballottine de foie gras à la vanille et au portoLobe de foie gras assaisonné, nappé d'une réduction sirupeuse de porto et vanille, roulé en ballottine dans du papier aluminium et poché 6 minutes dans de l'eau chaude hors feu, puis réfrigéré une nuit.
• Poire pochée au vin de Noël, quenelle fondante à la vanillePoires entières pochées au vin rouge, taillées en lamelles et disposées en rosaces. Accompagnées d'une quenelle de chantilly à la vanille réalisée à la poche à douille.
• Papillote de foie gras de canard et chou vert vapeur, poivre mignonette et sel de GuérandeTranches de foie gras de canard enveloppées dans des feuilles de chou vert blanchies et cuites à la vapeur 6 minutes, servies avec un dôme de poivre mignonette (concassé) et de fleur de sel de Guérande.

料金に含まれるもの

• シェフによるきめ細やかなサポート
• すべての食材と必要な道具
• フルコースメニューの調理
• アートギャラリー内でのその場での試食
• ご自宅でも手軽に再現できるレシピ

アトリエの様子

年末年始のお祝いをテーマにした特別なアトリエにご参加いただき、経験豊かな当校のシェフとともに忘れられないお祝いのメニューを作り上げましょう。

大晦日のごちそうを華やかに仕上げる技を学び、当校のアートギャラリーの温かな雰囲気のなかで自らの創作料理を味わう、和やかで夢のような体験です。

ひとときの間、当校のキッチンに腰を落ち着け、情熱あふれるシェフとともにお祝いの魔法に身をゆだねてください。段取りのコツ、華やかな加熱の技法、そして洗練された盛りつけをご紹介します。

特別なクリスマスメニューをもとに、厳選されたお祝いの食材を主役に据えた、稀少でお祝いにふさわしい料理の仕込みを、一歩ずつサポートいたします。

温かくインスピレーションに満ちた雰囲気のなかで、落ち着き、優雅さ、そして創造性をもって料理をする術を身につけ、そのあとは当校のアートギャラリーの中心で、このクリスマスのごちそうをともに分かち合いましょう。

つくるお料理

• Ravioles de foie gras et emulsion de pain d'epicesRavioles de pate farcies de des de foie gras, pochees a l'eau salee, servies dans une emulsion mousseuse de pain d'epices effrite et lait de soja.
• Noix de Saint-Jacques rôties au persil plat, émulsion d'ail fumé, tonnelet croustillant de patate douceNoix de Saint-Jacques colorées sur une face puis finies au four 2 minutes, nappées d'un beurre persillé, accompagnées d'une émulsion à l'ail fumé à la lécithine de soja et d'un rouleau croustillant de feuille de brick garni de purée de patate douce.
• Crème onctueuse au chocolat, poires caramélisées et tuile au sésameMousse au chocolat préparée au siphon à partir de crème liquide, cacao et sucre glace, servie dans un verre à pied sur des quartiers de poire caramélisés, plantée d'une tuile croustillante au sésame.

料金に含まれるもの

• シェフによるきめ細やかなサポート
• 必要な食材と道具のすべて
• フルコースメニューの調理
• 当校のアートギャラリー内での試食
• ご自宅で簡単に再現できるレシピ

アトリエの様子