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Le 3ème Cercleのレシピ

Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pin

Cotes de veau colorées a l'huile d'olive et finies au four, servies avec des pommes grenailles poêlées a l'ail et a l'estragon, parsemées de pignons de pin, parfumées a l'huile de truffe blanche.

種類メイン分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ30 min加熱30 min盛りつけ5 min合計1 時間 05
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pinの材料、水彩画

このレシピについて

Une côte de veau saisie puis terminée au four pour rester rosée et moelleuse, parfumée d'huile de truffe blanche d'Alba. Les pommes grenailles, poêlées à l'ail et à l'estragon et relevées de pignons, jouent le croustillant et la rondeur. Un plat généreux où la truffe se fait sentir sans dominer.

道具

  • Poêle
  • Casserole
  • Four

材料（4人分）

Cote de veau parfumée a l'huile de truffe blanche d'alba, pommes grenailles aux herbes et aux pignons de pinの材料、水彩画
  • 4 cotes de veau
  • Huile de truffe d'alba
  • 800 g de pommes de terre grenailles, lavées, précuites a l'eau salée, coupées en deux
  • 1/2 botte d'estragon, effeuille
  • 1 gousse d'ail, épluché, germe retiré, taille finement
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Pignons de pin
  • 1 poignée de gros sel
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

アレルゲン： 乳

手順

  1. Précuire les grenailles25 min

    Plonger les grenailles lavées dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Cuire jusqu’à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Couper en deux.

  2. Cuire les cotes de veau15 min

    Préchauffer le four a 200 degrés C. Dans une poêle avec huile d'olive, colorer les cotes de veau sur chaque facette. Finir la cuisson au four a 200 degrés C pendant 5 a 6 minutes. Saler et poivrer.

  3. Poêler les grenailles15 min

    Dans une poêle chaude avec beurre et huile d'olive, colorer les grenailles avec l'ail. Mélanger avec pignons de pin et estragon. Réchauffer au four au moment du service. Saupoudrer de fleur de sel.

  4. Dresser5 min

    Disposer un dôme de grenailles dans l'assiette, poser une cote de veau en volume, badigeonner l'assiette d'huile de truffe blanche.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dresser un dôme de grenailles au centre, poser la côte de veau dessus en hauteur pour donner du volume, parsemer de pignons et tracer un filet d'huile de truffe autour de l'assiette. Une pointe de fleur de sel à l'envoi.

シェフのコツ

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson et la laisser reposer après le four pour garder le jus. Ajouter l'huile de truffe hors du feu : la chaleur dissipe son parfum.

アレンジしてみますか

Remplacer la côte de veau par un filet de bœuf ou une volaille fermière. Hors saison de truffe, parfumer d'une huile d'olive aux herbes.

合わせる一杯は

Un rouge souple et fruité, type pinot noir de Bourgogne ou un rouge du Piémont.

保存はできますか

La viande se déguste juste cuite. Les grenailles poêlées se réchauffent au four le jour même. Ne pas conserver l'huile de truffe sur le plat : la réserver pour le service.

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