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Le 3ème Cercleのレシピ

Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisés

Filets de dorade royale recouverts d'une croûte de noisettes hachées et chapelure cuits au grill, servis avec un tatin de poireaux caramélisés sous pâte feuilletée, nappés d'un caramel de balsamique.

種類メイン分量4人分難易度ふつう
下ごしらえ40 min加熱25 min盛りつけ5 min合計1 時間 10
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リクエストの多いレシピから、次のレッスンで扱っていきます。あなたの一票が、シェフと一緒につくりたい料理を伝えてくれます。

果物と野菜の旬はいつも大切にしています。夏の料理は、夏までお待ちください。

Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisésの材料、水彩画

このレシピについて

Des filets de dorade royale recouverts d'une croûte de noisettes et chapelure passée au grill, croustillante sur une chair nacrée. Ils s'accompagnent d'une tatin de poireaux caramélisés sous pâte feuilletée, fondante et sucrée-salée, et d'un trait de caramel de balsamique. Un plat de poisson soigné, équilibré entre le croquant et le fondant.

道具

  • Four
  • Moules
  • Casserole
  • Poêle
  • Papier cuisson
  • Cul-de-poule

材料（4人分）

Filet de dorade en croute de noisettes, tatin de poireaux caramélisésの材料、水彩画
  • 6 poireaux, lavés, taillés en fines rondelles
  • Sel et poivre
  • 1 pâte feuilletée
  • 30 g de noisettes hachées
  • 30 g de beurre
  • 30 g de chapelure
  • 4 filets de daurade royale, peau et arêtes retirées
  • 0.25 litre de vinaigre balsamique
  • Sucre en poudre
  • Huile d'olive

アレルゲン： 乳, 亜硫酸塩, グルテン, 魚, ナッツ類

手順

  1. Filet de dorade en croûte de noisette

    Retirer la peau et les arêtes des dorades. Dans un récipient, malaxer le beurre sorti du réfrigérateur avec la chapelure de pain et les noisettes hachées, ajouter un peu de sel. Déposer une couche fine de croûte de noisettes sur les filets de dorades puis les cuire dans un four préchauffé en position grill jusqu'à obtention d'une coloration de la croûte.

  2. Tatin de poireaux10 min

    Laver les poireaux puis les tailler en fines rondelles. Dans une poêle, recouvrir la surface de sucre en poudre et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Verser le caramel dans les moules à tarte, remplir de poireaux puis recouvrir de pâte feuilletée taillée en cercles. Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à coloration de la pâte.

  3. Caramel de balsamique

    Dans une casserole, mettre à réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne consistant.

シェフのノート

レストランのような盛りつけ

Dans une assiette, démouler un tatin de poireaux, déposer les filets de dorades puis badigeonner l'assiette de caramel de balsamique et d'un filet d'huile d'olive.

シェフのコツ

Surveiller le grill de près, la croûte de noisettes brunit vite et peut brûler. Bien essuyer les filets avant de les croûter pour que la chapelure adhère. Démouler la tatin encore tiède pour qu'elle se tienne sans coller au moule.

アレンジしてみますか

Remplacer la dorade par un bar ou un cabillaud, et les noisettes par des amandes. Une tatin d'échalotes confites change la note sucrée.

合わせる一杯は

Un blanc sec et minéral, type Sancerre ou Chablis, soutient la dorade et la croûte de noisettes.

保存はできますか

Le poisson se déguste aussitôt. La tatin se réchauffe quelques minutes au four. Le caramel de balsamique se garde plusieurs jours à température ambiante.

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