Filet de sole meunière à la crème de baies roses, brochette tian de légumes d'été, chutney d'échalotes confites

手順

1. 1

   Préparation des soles10 min

   Chauffer une casserole d'eau. Tremper les queues des soles dans l'eau chaude, puis retirer les peaux, retirer au ciseau les arêtes sur chaque côté des soles puis couper les têtes. Nettoyer les soles puis les sécher dans un torchon. Saler puis fariner les soles.

2. 2

   Cuisson meunière10 min

   Dans une poêle, ajouter une belle noix de beurre recouverte d'huile d'olive pour éviter que le beurre brûle. Chauffer jusqu'à obtention d'un beurre noisette puis colorer les soles quelques secondes sur chaque facette. Presser un peu de citron sur les soles puis les réserver.

3. 3

   Crème aux baies roses10 min

   Écraser les baies roses au pilon. Éplucher et tailler finement les échalotes. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes avec les baies roses. Saler puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter 1/2 litre de crème liquide puis laisser réduire jusqu'à consistance nappante.

4. 4

   Chutney d'échalotes10 min

   Éplucher et tailler les échalotes en petits morceaux. Dans une casserole, mettre à cuire du sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique, ajouter les échalotes puis laisser caraméliser quelques minutes. Saler puis laisser compoter pendant une heure minimum.

5. 5

   Brochettes de tian de légumes15 min

   Laver les légumes puis tailler les courgettes en rondelles d'un demi cm d'épaisseur. Émonder les tomates, tailler en 4 et conserver uniquement les pétales. Poêler les courgettes dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et l'ail sans coloration. Alterner les légumes sur des piques brochettes puis déposer sur une plaque. Cuire dans un four à 200°C pendant 6 à 10 minutes.